炖鱼的家常做法大全？1. 芋头炖鱼头 - 材料：鱼头，芋头，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，宴友食用油，料酒，盐，鸡精。- 做法：1. 鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。2. 炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。3. 锅中留底油，那么，炖鱼的家常做法大全？一起来了解一下吧。
豆腐炖鱼是一道经典的家常菜，下面是豆腐炖鱼的几种常见做法。
做法一：豆腐炖鱼香菇版
材料：鱼块、嫩豆腐、香菇、姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、鸡精、清汤。
1. 将鱼块用盐、料酒腌制一会儿。
2. 锅内放少许油，加入葱姜蒜爆炒。
3. 加入香菇翻炒片刻。
4. 加入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白。
5. 加入清汤，大火煮沸后转小火。
6. 把切成块的豆腐加入锅中，再加入盐、生抽、鸡精调味。
7. 煮至汤汁浓稠即可。
做法二：豆腐炖鱼酸菜版
材料：鱼块、嫩豆腐、酸菜、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、生抽、清汤。
1. 酸菜提前用清水泡软。
2. 锅内放少许油，加入葱姜蒜爆炒。
3. 加入酸菜翻炒片刻。
4. 加入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白。
5. 加入清汤，大火煮沸后转小火。
6. 把切成块的豆腐加入锅中，再加入盐、生抽、鸡精调味。
7. 煮至汤汁浓稠即可。
做法三：豆腐炖鱼咖喱版
材料：鱼块、嫩豆腐、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、姜、蒜、盐、生抽、清汤。
1. 鱼块用盐、料酒腌制一会儿。
2. 锅内放少许油，加入葱姜蒜爆炒。
3. 加入土豆、胡萝卜、洋葱炒至断生。
4. 加入鱼块煮至鱼肉变白。
5. 加入清汤，大火煮沸后转小火。
6. 把切成块的豆腐加入锅中，再加入盐、生抽、咖喱块调味。
家常炖鱼
家常炖鱼是一道家常菜，主要是以鲫鱼、豆腐、带皮五花猪肉、宽粉条、红尖椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、鲜酱油等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富。具有较强的滋补作用，适合中老年人和病后虚弱者食用。
中文名
家常炖鱼
主要原料
鲫鱼，豆腐半块
是否含防腐剂
否
主要食用功效
滋补
适宜人群
老少皆宜
快速
导航
做法
菜品特色
营养价值
适用人群
食物相克
原料
鲫鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。
做法
原料准备
将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
制作流程
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
菜品特色
汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。
营养价值
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
农家炖鱼是一道非常经典的家常菜，口味清淡鲜美，汤汁浓郁。下面就来介绍一下农家炖鱼的做法。
材料准备：
1. 鲜活的鱼（建议选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼类）；
2. 姜片；
3. 料酒；
4. 葱段；
5. 盐；
6. 白胡椒粉；
7. 火腿；
8. 鸡蛋清；
9. 蛋清。
步骤一：处理鱼类材料
1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。
2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。
步骤二：调制汤底
1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。
2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。
步骤三：入味和炖煮
1. 将鱼放入炖盅中，加入适量的盐和白胡椒粉，用保鲜膜封住炖盅口。
2. 将封好盖的炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸煮约15分钟，待鱼均匀入味。
3. 取出炖盅，将鱼身上的汤汁倒入锅中，加热至开锅。
4. 把炖盅中的鱼放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，使鱼肉变得烂糊状。
步骤四：调制鱼汤
1. 取一个小碗，将鸡蛋清、盐、料酒、香油、湿淀粉搅拌均匀；
2. 将调制好的鱼汤慢慢倒入碗中，同时搅动，使得蛋清均匀分布在鱼汤中；
3. 把鱼汤倒回锅中，用中火煮至鱼汤稍微浓稠。
最后，将炖好的鱼倒入碗中，倒入调制好的鱼汤，撒上一些葱花和香菜，农家炖鱼就做好了。
草鱼洗净，两面打花刀，蒜拍碎，姜切片，大葱切斜段，干辣椒切段，热锅热油下鱼煎至两面金黄，下花椒、八角、料头爆香，加米醋、生抽、老抽、料酒、适量水、盐、白糖炖煮，切点葱花，把烫淋到鱼上，使鱼入味，加鸡粉，大火收干汤汁出锅撒上葱花即可。
以上就是炖鱼的家常做法大全的全部内容，紫苏炖鱼紫苏叶、野鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、糖、淡老抽。新鲜鱼的鳞、鳍、腹部和鳃被去除、清洗和沥干。紫苏叶洗净，沥干。从油锅中取出，爆香葱、姜、蒜和干辣椒。香味出来后，把鱼摊在锅里，用中火煎。沿锅沿煮料酒，加少许淡、深酱油。加入刚刚过的热水。加糖。
