酱鸭子的正宗做法？1、将鸭子切块，用清水浸泡出血水，冲洗干净。2、将锅里加入冷水，要没过鸭肉，加白酒，煮开出沫，去血水。3、煮开后，将鸭肉捞出，蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出。4、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，炒到皮焦黄。5、加干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，那么，酱鸭子的正宗做法？一起来了解一下吧。
在家自制美味的酱鸭子对于新手来说可能会有些挑战，但是只要跟随一些基本步骤和技巧，你就能够做出一道美味的酱鸭子。以下是一份简单的指南，帮助你开始制作自己的酱鸭子。
准备材料：
1只整鸭
适量的盐
适量的白糖
适量的生抽（酱油）
适量的老抽（用于上色）
适量的料酒
姜片、葱段
八角、桂皮、香叶等香料
冰糖或蜂蜜（用于上色和增加光泽）
清洁鸭子：
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质。
用热水冲洗鸭子外部，去除多余的羽毛和脏物。
腌制鸭子：
在鸭子内外均匀涂抹盐和白糖，让其入味。
可以在鸭子腹内放入一些姜片和葱段，增加香气。
将鸭子放入冰箱腌制几小时，最好是过夜，以便充分吸收调味料的味道。
准备卤水：
在一个大锅中加入足够的水，放入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料。
加入适量的冰糖或蜂蜜，根据个人口味调整甜度。
开火煮沸后，转小火慢炖，让香料的味道充分释放。
烹饪鸭子：
将腌制好的鸭子放入卤水中，确保鸭子被完全浸没。
用中小火煮至鸭子熟透，期间可以用勺子不断淋上卤水，以便鸭子均匀上色。
煮熟后，关火让鸭子在卤水中浸泡至少一个小时，最好是过夜，这样味道会更加入味。
上色和增加光泽：
取出鸭子，放在烤架上晾干水分。
在鸭子表皮刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的混合液），这样可以在烤制时形成漂亮的金黄色泽。
配料：净鸭 一只（岩戚约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫猛禅升枝枣尘桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克
说起美食就一定不能少了酱鸭子，酥脆的鸭皮、嚼劲十足的鸭肉，再沾上一点辣椒酱，想想都让人禁不住流口水，既然想吃就得自己学着动手制作，赶紧和我一起学习起来吧。
详细内容
1、步骤一：将买回的鸭子宰杀去除鸭毛和内脏，洗净之后用两根小木棍撑开鸭肚子，挂于高处风干。
2、步骤二：将风干的鸭子取下放入坛子中，再往里面倒入酱油（掩盖住鸭子），可以在酱油里添加茴香、花椒、桂皮等香料，让腌制出来的鸭子更加美味。
3、步骤三：腌制三天后即可将鸭子捞出，沥干鸭子身上的酱汁后，用两根木棍将鸭子撑开，再用绳子将鸭子挂于高处日晒4~5天左右，条件允许也可直接用烟火熏干，酱鸭子就大功告成了。
南京酱鸭的做法如下：
主料：三斤鸭子一只。
调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 姜片、葱段少许，八角2个，盐1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3两。
做法：
1、将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开；
2、将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜；
3、把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致；
4、将冰糖放入，接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右；
5、这时可以看到汤面上有一层清亮的油，将油撇净，略加大火开始收汤汁；
6、拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇；
7、一手拿一个铲子将鸭子铲起，另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁即可。
配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克
制作方法：
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入敬返酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭数稿行翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔薯哗内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
以上就是酱鸭子的正宗做法的全部内容，首先，将鸭子剖腹取出内脏，洗净后斩去嘴巴和脚爪，割去鸭膻。随后，将鸭子放入开水锅中氽一下，捞出后再次洗净血秽。接着，将鸭腹内壁用盐均匀擦匀。将铁锅放在炉上，加入1千克水，然后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中。待汁液呈红色后捞出布包，将鸭子下锅。加入冰糖、盐、料酒。
