扫把菌的做法？1. 准备材料：扫帚菌（也称为秧莱菜）、蒜末、食用油、盐、味精。2. 将扫帚菌洗净，切成适口大小的块状。3. 在锅中加热适量的食用油，倒入蒜末炒香。4. 将切好的扫把菌放入锅中翻炒，保持中火不停翻炒至出水。5. 加入适量的盐和少许的味精，继续翻炒均匀。6. 翻炒至扫把菌变软熟，那么，扫把菌的做法？一起来了解一下吧。
扫把菌，又称做珊瑚菌、鸡腿菇等，因其形状类似扫把而得名。它不仅外观独特，而且口感鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在家常烹饪中，扫把菌可以通过多种方式进行料理，下面是一些推荐的做法：
清炒扫把菌
这是最简单的做法之一，能够保留扫把菌的原汁原味。将扫把菌清洗干净后切成适口的大小。热锅凉油，下入蒜末爆香，随后加入扫把菌快速翻炒。根据个人口味可以加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。炒至扫把菌变软即可出锅。
扫把菌炖鸡
将鸡肉切块，与扫把菌一同放入炖锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐和水。大火烧开后转小火慢炖，直到鸡肉熟烂，扫把菌也充分吸收了汤汁的精华。这道菜营养丰富，适合家庭聚餐时食用。
扫把菌汤
将扫把菌洗净切片，与排骨或者鸡肉一起煮汤。加入姜片、枸杞、红枣等调料，大火煮沸后转小火慢炖，直至肉类熟烂，汤汁鲜美。这种做法既能补充蛋白质，又能享受美味的汤品。
扫把菌拌菜
将扫把菌煮熟后切成小片，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合。加入适量的醋、盐、蒜泥、香油等调料拌匀即可。这道凉菜清爽可口，适合夏天食用。
扫把菌烧豆腐
将豆腐切成小块，用油煎至两面金黄。另起锅，爆香蒜末和葱段，加入扫把菌翻炒，然后加入豆腐和适量的酱油、糖、盐和水。
扫把菌怎么做好吃
扫把菇烧土豆片：材料：扫把菇50克、土豆1枚、青椒1只、蒜、葱各适量。调味料：六月鲜酱油2大匙、臻品蚝油1大匙、盐1/4小匙、清水4大匙。1.取一碗，依次加入六月鲜酱油、臻品蚝油、盐、清水调成汁待用；2.扫把菇去根洗净，用清水泡15分钟待用；土豆去皮洗净后改刀切片，用清水浸泡一会儿；青椒切小块；蒜、葱切碎待用；3.开火，炒锅倒底油，放蒜、葱炒香出味后，加泡好的扫把菇翻炒，加入泡好的土豆片；4.煸炒几下后放调好的汁，转小火，盖上锅盖烧2—3分钟；5.放青椒块，翻炒几下，直到青椒成熟后即可出锅。
什锦扫帚菌汤：材料：主料：扫帚菌（鲜）50克，莴笋50克，冬瓜50克，白萝卜50克，胡萝卜50克，白菜50克，冬笋50克。调料：大葱5克，盐4克，味精2克。1、将扫帚菌、青笋（莴笋）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，分别切成片待用；2、锅中放入鲜汤烧沸，调入盐、味精，然后加入主料烧熟；3、起锅时撒上葱花即可。扫帚菌汤的制作要诀：各种蔬菜片的厚薄，大小应尽可能的一致，以便同熟同入味。
扫把菌如何腌制保存
1、将扫把菌切条，放入盐；2、洒盐的扫把菌用手搓几下，让其充分吸收盐；3、拌匀的扫把菌用重物压上，把水分挤出；4、压出水分的扫把菌可以尝一下是否很咸根据自己口味决定是盐多少。
菌类有很多种，光是可以食用的蘑菇就数不过来，在东北有一种蘑菇叫做扫帚蘑，因为长得像家里用的扫帚而被人们这样叫，它还有一种好听的名字叫做珊瑚蘑。扫帚蘑跟其他的菌类一样富含多种氨基酸，具有抗癌作用，那么扫帚蘑菇怎么吃比较好吃呢?来给大家介绍一些扫帚蘑的做法。
一、扫把菇烧土豆片的做法
主料：扫把菇、土豆
辅料：柿子椒
步骤：
1、取一碗，依次加入六月鲜酱油和蚝油
2.再放入盐和清水调成汁待用
3.扫把菇去根洗净，用清水泡15分钟待用;土豆去皮洗净后改刀切片，用清水浸泡一会儿;4.青椒切小块;蒜、葱切碎待用
5.开火，炒锅倒植物油，放蒜、葱炒香出味后，加泡好的扫把菇翻炒
6.加入泡好的土豆片，煸炒几下后放调好的汁
7.转小火，盖上锅盖烧2—3分钟;放青椒块，翻炒几下，直到青椒成熟后即可出锅
烹饪技巧
1、扫把菇去根后要充分洗净，然后再浸泡。浸泡后的水可用来做汤喝也是很清香的，无论任何菌类，浸泡过的水用来煮汤都不错呢;
2、菜的时间可自行掌握，如想吃点带汤的，可多加一点水;但不要超过一碗，半碗水为佳。
二、扫把菇豆瓣酱的做法
主料：扫把菇、豆瓣酱
调料：葱、植物油
步骤：
1.扫把菇去根洗净，用清水泡15分钟待用，葱切碎待用
2.开火，炒锅倒底油，放扫把菇炒香
3.放葱花，翻炒几下后加入豆瓣酱
4.煸炒几下即可出锅
烹饪技巧
1、时间不要过长，放酱后翻炒1分钟左右即可;
2、也可根据个人口味增减酱的比例，如果是拌面条的话，也可在里面加些猪肉馅，味道会更好。
1、刷把菌洗净备用。肉切丝，青红椒斜切成圈，姜切丝，蒜切片备用。
2、锅中烧水，放入刷把菌焯水，5分钟后捞出过冷水。
3、锅中放油烧热，放青红辣椒翻炒，辣椒炒香后放姜丝蒜片炒香。
4、放入肉丝炒2分钟，肉丝炒熟后加入刷把菌。
5、加入少许盐、味精调味，翻炒均匀即可。
刷把菌：
珊瑚菌又名扫帚菌；该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。
扫帚蘑，又称作“扫把菌”或“佛手菌”，是一种常见的食用菌，以其独特的形状和口感而受到人们的喜爱。烹饪扫帚蘑时，可以根据个人口味和喜好选择不同的方法，以下是一些比较实用的做法：
清炒扫帚蘑
这是最简单也是最常见的做法。首先将扫帚蘑清洗干净，去掉根部的硬梗，然后用手撕成小朵。热锅凉油，下入蒜末爆香，随后将扫帚蘑倒入锅中快速翻炒。炒至蘑菇出水并且水分快干时，加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
扫帚蘑炖鸡
将鸡肉切块，用料酒、姜片和葱段腌制一下。扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中放油，将鸡块煎至两面金黄，加入蘑菇一起翻炒，然后加入适量的水，放入八角、桂皮等香料，转小火慢炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁即可。
扫帚蘑炒肉
选择猪肉或者牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中放油，先将肉片快速翻炒至变色，再加入蘑菇一起炒，加入适量的蚝油、盐、胡椒粉等调味料，炒匀后出锅。
扫帚蘑汤
将扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中加水煮沸，放入蘑菇煮几分钟，然后加入提前准备好的肉丝或者虾仁，再次煮沸后加入盐、鸡精调味，撒上葱花和香菜即可。
扫帚蘑烧豆腐
将豆腐切成小块，用油煎至两面金黄备用。扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。
以上就是扫把菌的做法的全部内容，1.取一碗，依次加入六月鲜酱油、臻品蚝油、盐、清水调成汁待用；2.扫把菇去根洗净，用清水泡15分钟待用；土豆去皮洗净后改刀切片，用清水浸泡一会儿；青椒切小块；蒜、葱切碎待用；3.开火，炒锅倒底油，放蒜、葱炒香出味后，加泡好的扫把菇翻炒，加入泡好的土豆片；4.煸炒几下后放调好的汁。
