酱香排骨的做法？1、食材：排骨1000克、冰糖100克、香叶2片、姜20克、大蒜30克、花椒10粒、八角2块、花雕酒50毫升、生抽100克、盐7克。2、炒锅中放入适量水，将洗净的排骨放入锅中进行焯水处理。3、将焯好的排骨用清水冲洗干净，将需要的配料准备好，大蒜拍扁，姜切片。4、将排骨和食材依次放入电压力锅中。5、那么，酱香排骨的做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：骨头
辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~
1、食材：排骨、花椒、植物油 白糖、葱伴侣豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、盐、大葱、姜、大蒜、八角。
2、排骨用清水冲洗，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。
3、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。
4、炒锅擦干水后倒入适量植物油，凉油加入几勺白糖，开中小火将糖炒化。为免手忙脚乱，可以加好糖后再开火，并不断搅拌。
5、糖炒到冒泡并开始颜色加深时，快速加入两三勺豆瓣酱，并快速和糖炒匀。豆瓣酱的量可以自己掌控，喜欢酱味浓的可以多下一勺。
6、酱炒匀后将沥干水的排骨倒入锅中翻炒。为避免酱糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒，炒到酱均匀包裹在排骨上即可。
7、向锅中倒入清水没过排骨，加入葱姜蒜和八角，加入适量生抽和一点老抽，倒入适量料酒和少许陈醋，最后加盐调味。加盐的量自己掌控，汤汁搅匀后尝到适当的咸味即可。
8、把锅里的全部内容转移到压力锅内，将排骨摆放平整些，若觉得水少可再加适量水和少许盐，水的量即将没过排骨即可。
9、压力锅加盖大火煮开，上气后转中小火，半小时后关火。若喜欢吃更软烂的可以多炖煮几分钟。使用电压力锅也可以，正常炖排骨的档位即可。
制作酱香排骨的步骤如下：
首先，准备排骨。将洗净的排骨沥干水分，接着加入适量的盐、白胡椒粉、白糖、料酒，再放入葱片和姜片进行腌制，确保腌制时间不少于一个小时，以便排骨充分吸收调料的味道。
腌制后，将葱姜挑出，排骨裹上一层淀粉，这一步有助于排骨在炸制时形成酥脆的外皮。
然后进行炸制。预热油锅至中火，转为小火，将排骨慢慢放入炸3-5分钟，以锁住排骨的内部鲜嫩。接着转为大火，炸1-2分钟，目的是逼出排骨多余的油脂，使排骨更加健康。炸好的排骨捞出，沥干油分备用。
接下来是酱汁的制作。将酱油、番茄酱和蜂蜜按比例兑成调味汁。大蒜剥皮后轻轻拍松，以便在炒制过程中更好地释放香味。在油锅中加入少量油，烧至六成热时，放入大蒜炒香，再倒入调味汁，煮沸后加入炸好的排骨，让排骨均匀裹上酱汁。
最后，加入适量清水，转为小火，慢慢炖煮，让排骨充分吸收酱汁的味道，直到汤汁变得浓稠。此时，即可熄火，将酱香排骨盛出，一道美味的酱香排骨就完成了。
13.最后加入豆瓣酱和准备好的料包袋，盖上锅盖，小火炖1个小时即可
14.炖的过程中，要把排骨多翻几次，让它受热均匀
15.最后5分钟，调成大火收汁，汤汁变浓稠后关火盛出
16.撒上白芝麻，一盘香喷喷的酱香排骨就做成了，可以开吃了
温馨提示：排骨很容易炖，经过我的测试，炖40分钟最好，1个小时肉太烂了，没有嚼劲了，这个也要根据自己的喜好；如果家里有啤酒，用啤酒炖是最好的，味口会比水炖得更好！
酱香排骨的家常做法如下：
**材料准备**：
- 排骨 350克
- 生抽 2勺
-老抽 1勺
- 食用油 适量
- 甜面酱 1勺
- 盐 适量
- 葱 2根
- 姜 1片
- 黄酒 适量
- 白芝麻 少许
**制作步骤**：
1. 将排骨清洗干净后，泡水去除血水。
2. 将排骨放入锅中焯水，加入一片生姜以去腥。
3. 煮至排骨沸腾并出现泡沫后，加入适量黄酒以去腥，继续煮一会儿后捞出排骨，清洗干净。
4. 热锅倒入适量油，待油热后放入排骨翻炒。
5. 加入两勺生抽以提鲜，再加入一勺老抽用于上色。
6. 加入适量水，开启炖煮模式。
7. 根据个人口味加入少许盐进行调味。
8. 加入一勺甜面酱，炖至汁液干燥且排骨入味上色后，出锅装盘即可。
以上就是酱香排骨的做法的全部内容，1、食材：排骨、花椒、植物油 白糖、葱伴侣豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、盐、大葱、姜、大蒜、八角。2、排骨用清水冲洗，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。3、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。
