卤大虾的做法？1、配方：水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。2、取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、那么，卤大虾的做法？一起来了解一下吧。
主料
大虾
8个
辅料
葱
25克
姜片
25克
姜末
25克
精盐
30克
花椒
5克
生抽
25克
米醋
25克
芝麻香油
2克
清水
500克
步骤
1.大虾化冻后，去虾线。喜欢吃起来更方便的，可以去掉虾腿、虾枪、虾钳、虾须、沙袋。
2.锅内加清水、葱、姜片、花椒、精盐，烧开后放入大虾。
3.煮至大虾熟透变成红色。
4.捞出大虾，整齐地摆入盘内
5.把姜末、生抽、米醋、芝麻香油倒入小碗内，搅均匀。这样大虾肉沾的调料就做成了。
6.成功了，开吃~
小贴士
虾枪、虾腿等可以不去，但是虾肠或者叫虾线一定要去掉，就是虾背上，存放虾便便的肠子，用家里多余的粉刺针来挑，真的很好用。
用料
新鲜小龙虾2斤
香料类：
姜片，蒜粒适量
八角，桂皮，豆蔻，草果适量
香叶，陈皮适量（后放）
小米辣椒超辣，因人而异放
二荆条辣椒适量
花椒适量（后放）
调味类：
桂林腐乳2颗
甜面酱2勺
麻辣鲜1包
郫县豆瓣酱半瓶
盐，糖，料酒适量（调味要偏重些）
鲜香麻辣卤小龙虾的做法
炒锅小火，加少许油，放入姜片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荆条辣椒，炒香。
香料炒香后放入豆瓣酱，桂林腐乳，甜面酱，料酒炒
加入适量的水，开大火烧开。
取炒锅放入适量的油烧热，用漏勺装花椒，用汤勺慢淋花椒直至爆香味，连油和爆过的花椒放旁边备用。
卤汤烧开后，加入香叶，桂皮，麻辣鲜，花椒和花椒油。调入盐和糖，试味道。中小火慢熬煮1小时
市场买的小龙虾，可以请老板帮忙处理清洗，去头，扯虾线，刷肚子。回家再过水两遍，沥干放一旁。
锅内适量的油，大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖，炸至吱吱吱的水声没有，然后开锅盖，给小龙虾翻炒下，就可以捞出备用。
炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上，鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。
潜江卤虾
食材用料
小龙虾3斤鹌鹑蛋1斤啤酒1瓶油焖大虾调料1袋白糖100克盐适量花椒适量干红辣椒少量独蒜2个味精少许胡椒粉、鸡精、麻辣少许老抽少许冰糖少许
潜江卤虾的做法
1.虾洗净，减去虾头和抽虾筋，准备好主料。
2.鹌鹑煮熟剥壳，留着备用。
3.开始炒金酱：锅内放少许油烧热，放入白糖翻炒，炒至糖化，冒泡泡，呈金色。
4.倒入一瓶啤酒继续翻炒，大概2分钟，可以尝下，味道是先苦后甜即可。
5.金酱盛出备用。
6.锅内加水烧开，放入辅料，可根据个人口味适量添加，再放入金酱。
7.再放入油焖大虾调料，若是没有，可以照着这个配方单独购买。
8.倒入虾盖上锅盖开始煮。
9.煮一会虾开始变成红色。
10.尝一下，虾壳变脆就差不多快好了，可以倒入鹌鹑蛋继续煮会。
11.煮至鹌鹑蛋变颜色，入味即可。一盆漂亮又好吃的卤虾就大功告成了。
营口的卤青虾是营口的一绝！
主要用一个鲜字最能体现。
做法:将青虾清洗干净，空干净水。备用
然后将蒜瓣做成蒜蓉备用，将姜片切碎形成姜沫备用。蒜和姜（1:1），小米辣、香菜少于。
然后调汁，将生抽三匙、一品鲜一匙、香醋一半匙（依个人口味）、耗油一匙、味精、食盐少许。倒入小碗中搅拌均匀，然后将蒜蓉，姜沫也倒入其中搅拌均匀。
再将调好的汁倒入备用的青虾中。搅拌，再将小米辣（段）和香菜（段）倒入，搅拌，再添加少于白糖提鲜。如果有喜欢辣根的，可以再制作卤汁的时候添加一点辣根。
这样就完成了卤制过程。
营口小青虾，卤制，就是一个鲜！地道的营口人就是喜欢这口！所以您要是来营口旅游，一定要吃这个地道的营口美食——卤青虾
在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美。 剪头去尾 处理龙虾：1、小龙虾剪去虾头。 2、挑去泥囊。 3、剪掉虾尾。4、抽出虾线。5、批量处理好的龙虾。6、剪头去尾，龙虾易于入味。
红油制作：1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用；大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。 2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，
卤煮龙虾制作流程：1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。 2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。 3、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油 4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。
以上就是卤大虾的做法的全部内容，虾线去除，大钳破一剪刀，跟夏伟放一起，处理好后清洗几遍备用3、不怕费事儿的同学可以跟我一样，把虾头里面的虾膏取出来，烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞4、一头大蒜剥好后压成蒜泥备用5、姜切片，葱切段备用6、花椒和大料还有干辣椒准备好了备用7、热锅冷油烧上8、姜片和葱段炝锅9、。
