东北大酱骨的做法？1、主料：脊骨适量。2、辅料：东北大豆酱适量、葱段适量、姜片适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、白糖适量、酱油适量。3、脊骨斩大块冷水下锅，焯去血沫和杂质。4、捞出后用温水洗净控干水份。5、锅中加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。那么，东北大酱骨的做法？一起来了解一下吧。
东北酱骨头的做法
酱大骨属于东北菜，吃法也颇有些东北人的豪爽气息。我家冬天很爱做这道菜，每人发一副一次性手套举着啃肉，剩下的肉汤还可以用来炖菜。
用料
- 棒骨或者脊骨
- 姜片儿
- 料酒
- 生抽、老抽
- 冰糖
- 盐
- 香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
- 豆瓣酱
酱大骨的做法
1. 买回的棒骨或脊骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2. 再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
3. 沥干大骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4. 加入洗净的大骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5. 注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。
6. 小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7. 再次开火收汁儿，调整咸淡。
8. 我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以用来做乱炖。
将猪骨棒从中间剁开，洗干净。锅中放入清水末过大骨棒放花椒大料煮开，煮15分钟去除血沫，将猪骨捞出后倒入压力锅。锅内加入油，油温至七成热将葱，姜，花椒，大料爆香，放入白糖，老抽，料酒翻炒，添入适量的清水，放入盐鸡精煮开，煮开后倒入压力锅，压力锅设置20分钟时间即可。
酱大骨头的家常做法有：东北酱大骨、蒜酱大骨、酱大棒骨、酱猪骨、香辣酱大骨等。酱大骨是由猪大腿骨做成的，是一道普通的家常菜材料有骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒，生抽，老抽，大酱，冰糖。下面就为大家介绍几种酱大骨的做法。
东北酱大骨的做法步骤：
1、猪大骨烧开水焯烫一下，备用。
2、葱切小段、姜切片、蒜一切两半、辣椒切大段、豆瓣酱剁碎些。
3、热锅下油，油7成热时炸一下八角瓣、花椒，5秒左右，下葱姜蒜，翻炒几下，再炒一下豆瓣酱，炒出红油。
4、下大骨，翻炒5分钟左右，加点老抽，加香叶、小茴香粒、丁香、桂皮、草果，翻炒均匀。
5、加热水，没过大骨，然后大火烧开，小火慢炖，收到汤汁浓稠，加糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香辣酱大骨的做法步骤：
1、将大骨泡水，中途换水，泡制肉色发白，入凉水锅中焯水，去血沫，清洗干净倒入锅中。
2、锅中加入少量水和冰糖炒制糖色，将炒好的糖色倒入大骨锅中。
3、将两种黄豆酱拌匀，倒入油锅，小火炒香。
5、香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一起倒入锅中。
6、锅中加入刚好末过大骨的开水，加入一勺料酒、一勺生抽、
9.加入小半勺红烧酱油（老抽）25g、5g胡椒粉、3个干辣椒、盐10g，大火烧开，用勺子搅拌均匀。
酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。
这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。
【酱大骨】准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）
辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。（香料宁少勿多，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）
具体操作：
1、首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好，他们比较有经验，下手稳准狠，自己斩很容易弄得不利索，有些骨头渣砸进肉里就不好清洗出来，吃的时候容易出问题，我有个同学就被这种骨头上的尖锐碎片把牙龈刺伤过。
2、买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；
3、大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能地裹上糖色。
1、准备食材：猪棒骨2根、京葱几段、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4个、八角3个、香叶3片、桂皮2段、花椒草果2个、山楂2片、肉蔻3个。
2、根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
3、热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻和干辣椒继续煸香。
4、下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加豆瓣酱、生抽、老抽和冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
5、开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
6、最后撒上少许葱花即可。
酱骨头
算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。大骨棒，要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。
以上就是东北大酱骨的做法的全部内容，【酱大骨】准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。（香料宁少勿多，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）具体操作：1、。
