卤羊蹄的做法及配料？步骤1 所需食材：羊蹄2只，小葱2根，八角2颗，啤酒1勺，香叶2片，干辣椒10根、盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油适量。步骤2 羊蹄切块，羊蹄冷水下锅，加一勺料酒，煮5分钟放冷水；步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 干辣椒切段。步骤6 炒锅油温5成热，放姜片，葱花，干辣椒，那么，卤羊蹄的做法及配料？一起来了解一下吧。
1、主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克。
2、调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。
3、将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
4、旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
5、取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
卤羊头卤羊蹄的做法：
1. 准备羊头、羊蹄，清洗干净。
2. 羊头、羊蹄分别焯水，去除血水和杂质。
3. 将焯水后的羊头、羊蹄放入锅中，加入适量的水，加入料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮2-3小时，直到羊头、羊蹄变软烂。
4. 将煮好的羊头、羊蹄捞出，放入冰水中浸泡，使其更加入味。
5. 将卤汁过滤掉杂质，加入适量的盐、酱油、糖、味精等调味料，烧开后放入羊头、羊蹄，小火煮10-20分钟即可。
步骤1
所需食材：羊蹄2只，小葱2根，八角2颗，啤酒1勺，香叶2片，干辣椒10根、盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油适量。
步骤2
羊蹄切块，羊蹄冷水下锅，加一勺料酒，煮5分钟放冷水；
步骤3
姜切片。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
干辣椒切段。
步骤6
炒锅油温5成热，放姜片，葱花，干辣椒，羊蹄；
步骤7
香叶，八角，加清水焖煮5分钟，倒入高压锅；
步骤8
加入1勺啤酒，1勺生抽，1勺盐；
步骤9
1勺老抽，加清水没过羊蹄，加盖压三十分钟即可。
1、用料：羊蹄3条、盐3克、老抽1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、卤料1茶匙、白糖1勺、冰糖1勺、橙汁1勺。
2、羊蹄，洗净，毛弄干净。
3、生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水。
4、等水烧开后，取出羊蹄。
5、清水，冲洗干净，沥干，备用。
6、准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料。
7、加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒。
8、放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上。
9、中途，要翻身，抓、抹。
10、腌制好的羊蹄，放入，高压锅。
11、滴入几滴的橙汁。
12、清水抹过羊蹄，盖上，开烧。
13、高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁。
14、看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了。
卤品原料：鲜羊蹄5000克、
码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、
风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺：
(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。
(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。
(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
以上就是卤羊蹄的做法及配料的全部内容，1、用料：羊蹄3条、盐3克、老抽1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、卤料1茶匙、白糖1勺、冰糖1勺、橙汁1勺。2、羊蹄，洗净，毛弄干净。3、生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水。4、等水烧开后，取出羊蹄。5、清水，冲洗干净，沥干，备用。6、准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料。7、加入盐，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
