秘制烤肠做法？具体做法如下：第一步，将盐、白糖、淀粉、料酒、洋葱和葫芦卜等原料倒入鸡肉中充分的搅拌均匀；第二步，清洗羊肠，然后灌水，浸泡十分钟以后，套在套筒上作好制肠的准备；第三步，匀速进行灌肉，时刻注意羊肠下移的速度，确保肠衣不被撑破；第四步，用细针扎破灌好的烤肠，以便释放烤肠内的气体，那么，秘制烤肠做法？一起来了解一下吧。
用料主料：猪腿肉1000克、羊肠衣三根、玉米淀粉40克。
调料：台湾烤肠调料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、红曲粉3克、蜂蜜（蜂蜜水）适量。
自制台湾烤肠（附烤熟做法）的做法
1、肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些，可以肥肉单独切小粒，放到肉泥里。
2、所有的调料分别加入肉泥中。
懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅，类似于做肉丸的（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右，倒出来的水。
羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。
3、悬挂阴凉通风处一晚，可手摸肠衣是否黏手，不黏手就表示可以。剪段时，肠衣跟肉泥是紧贴一起的，不会因为剪开肉自己鼓出来。 烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。
4、15分钟后刷蜂蜜水。将所有肠反过来，刷好蜂蜜水在烤15分钟。
秘制烤肠配方及做法如下：
首先食材准备：
主要食材：猪后腿肉1斤，盐，姜末，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油，鸡蛋，玉米淀粉，干净的猪大肠。
具体步骤：
准备好的猪后腿肉绞成肉馅。绞好的肉馅中放入七克盐，五克姜粉或者姜末，两克白胡椒粉去腥，五克白糖，十五克生抽提味，两克红曲米粉增色，没有可以不放，二十克食用油，再打入两个鸡蛋，吃起来更加油润。
碗中加入一百二十毫升的常温水，六十克玉米淀粉顺着一个方向搅拌，含水量比较大，大概搅拌三百六十下左右，成这样胶质状即可。洗干净的猪肠衣，套在灌肠器上，尾端打结。把肉馅灌进肠衣八分满即可，然后用棉绳系成小结，放到阴凉通风的地方，晾四个小时，这样皮会更脆。
冷水下锅，在有空气的地方扎眼儿放气，防止煮爆，把浮沫撇掉，保持这样八九十度的水煮二十分钟后捞出晾凉。晾凉以后从棉绳处剪开。家里有烤箱的，可以一百八十度再烤十分钟，没有的话就用平底锅再煎一下，味道会更好。
烤肠的主要成分
通常来说，只要是正规厂家生产的烤肠会用到鸡肉，主要是鸭皮、鸡皮和鸡大胸。也有的部分生产厂家会用狐狸肉和貂肉，还可能用到脂肪球、骨、软骨、血管、骨骼肌等组织。或者在少量肉的基础上，加入大量的淀粉制成烤肠。
1、买三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。
2、放在绞肉机里搅成肉泥。
3、然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入。
4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。
5、灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。
6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。
7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干。
8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。
9、煮的肠基本上都浮上来了就熟了。
霍氏秘制烤肠的主要原料为鸡肉、羊肠、玉米、鸡蛋、葫芦卜、白糖、料酒、洋空猜葱、淀斗胡型粉、植物油和食用盐。
具体做法如下：
第一步，将盐、白糖、淀粉、料酒、洋葱和葫芦卜等原料倒入鸡肉中充分的搅拌均匀；第二步，清洗羊肠，然后灌水，浸泡十分钟以后，套在套做基筒上作好制肠的准备；第三步，匀速进行灌肉，时刻注意羊肠下移的速度，确保肠衣不被撑破；第四步，用细针扎破灌好的烤肠，以便释放烤肠内的气体，阴晾一段时间后，放到开水中闷熟；第五步，闷熟之后切片，加入葱花等佐料即可食用。
1. 准备猪肉香肠500克，红葱头1个，大蒜3瓣，辣椒粉2汤匙，番茄酱2汤匙，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，白砂糖1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，植物油1汤匙。
2. 将猪肉香肠斜切成一厘米厚的片，备用。
3. 将红葱头和大蒜切成细末。
4. 将辣椒粉、番茄酱、番茄酱、酱油、白砂糖、黑胡椒粉和盐混合在一起，搅拌均匀。
5. 在平底锅中加入植物油，烧热后加入葱末和大蒜末，炒香。
6. 将调味料加入锅中，搅拌均匀，煮沸。
7. 加入猪肉香肠片，翻炒均匀，使每个香肠片都裹上调料。
8. 将香肠片码放在烤盘上。
9. 将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤15分钟左右，直到香肠表面金黄酥脆。
10. 秘制烤肠的关键在于独特的调味料，可以根据个人口味进行调整，做出自己喜欢的口感。同时，在烤制过程中要注意掌握好时间和温度，以避免烤肠过熟或过焦，影响口感。
以上就是秘制烤肠做法的全部内容，1. 准备猪肉香肠500克，红葱头1个，大蒜3瓣，辣椒粉2汤匙，番茄酱2汤匙，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，白砂糖1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，植物油1汤匙。2. 将猪肉香肠斜切成一厘米厚的片，备用。3. 将红葱头和大蒜切成细末。4. 将辣椒粉、番茄酱、番茄酱、酱油、白砂糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
