鲜虾蒸饺的做法？做法 1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，那么，鲜虾蒸饺的做法？一起来了解一下吧。
1虾仁水饺
材料：
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。
2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。
3、虾仁选别/加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。
4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除。
5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米
馅心制作：取盆一只放入。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。
6、水饺成型：9g皮 15g馅
特点：此水饺口感鲜美。营养丰富、是一个很不错的水饺。
2彩虹猪肉虾仁水饺
原料：猪肉馅500克（肥瘦1：3）虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁。
食材准备：虾仁200克、胡萝卜1根
辅料准备：盐1小勺、料酒10克、胡椒粉1勺、葱20克、姜1克、香油5克
步骤——
1、虾解冻冲洗干净备用；
2、虾仁挤干水分加入料酒5克，盐适量，葱姜末适量，淀粉少许拌匀；
3、胡萝卜刨碎；
4、虾控干水分倒入5克料酒1小勺胡椒粉少量盐拌匀；
5、胡萝卜挤干水分放到磷虾仁馅里；
6、倒入适量香油拌匀；
7、把腌好的磷虾拌进去虾仁饺子馅儿就做好了；
8、擀皮包上虾仁馅儿即可。
食材：韭黄1斤，鲜虾带壳1斤，肉馅1斤，饺子皮2斤半，姜适量，大葱适量，鸡蛋2个，芝麻油适量，花椒油适量，盐适量，十三香适量。
韭黄虾仁蒸饺的做法步骤：
1、韭黄洗净晾干。
2、姜和大葱剁碎。
3、虾去壳去虾线。
4、韭黄切碎，加入剁碎的姜葱。
5、把肉馅虾仁也加进去，虾仁不要切太小，这样吃起来口感更好。
6、加入调料，再加入2个鸡蛋。
7、搅拌均匀，一定要用一个大盆，直接放锅里搅拌。
8、包好后吃不完的冻冰箱慢慢吃吧。
9、如果是直接用盘子蒸，可以在上盘子上抹一层油，再把饺子放在上面，水开后蒸10分钟左右就可以了。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。(收起)
食材
主料
虾仁
200g
韭菜
400g
鸡蛋
2个
澄粉
500g
辅料
姜末
适量
葱花
适量
面粉
适量
步骤
1.鲜虾仁，去除虾线。洗净备用。
2.韭菜，洗净，切碎。备用 。
3.鸡蛋打匀，用油炒碎。备用 。
4.澄粉，配些少许的面粉。
5.调馅用的姜末与葱花。
6.澄粉，用温水，化开搅匀，加少许的面粉。沿着一个方向打匀。
7.把虾仁，切成丁，与韭菜碎，鸡蛋碎，一起搅匀。用蚝油或是盐，加少许油。调好味。
8.把澄粉+面粉的混合物，和匀，擀成饺子皮。
9.包好后，入锅大火蒸15分钟，即可出锅。
小贴士
这里的调料，主要是用的蚝油，没有再加其它的调味品呀。
小麦淀粉300克虾仁200克猪瘦肉200克胡萝卜1根辅料油2ml酱油1ml生姜2片盐2克葱白30克
步骤一】首先准备半斤大虾，直接去掉它的外壳，取出虾肉。
然后将虾肉里面的虾馅去掉，再清洗干净。拿一半的虾肉出来切成小块，剩下的一半虾肉用擀面杖打成虾泥。
打出来的虾肉才香。都放入碗中，猪瘦肉一块切成肉末，香菇几个切成香菇丁。然后往虾碗中放入肉末香菇丁。
步骤二】现在开始调味，加入一点姜末，料酒，盐，白糖，胡椒粉和香油，再戴上一次性手套将肉馅抓匀。
拌匀后再加入一勺的淀粉，再次搅拌匀净。再用摔的方法将肉馅摔匀摔上劲。
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟再拿出来包。
步骤三】等馅料冷藏的时间我们来做面皮，碗中倒入150克的澄粉，也就是小麦淀粉。
再加入50克的木薯淀粉，然后用刚刚烧开的水约190克，来快速地烫面。将面粉搅拌成絮状后，就往里面加入5克的食用油。
然后就用你的小手往烫烫的面团上揉去，将它揉成团。
步骤四】再把成团的面团挪到案板上充分揉制均匀，再慢慢地搓成长条，然后将它切成大小均匀的剂子，剂子不要切大了。再用擀面杖将剂子擀成面皮。
其它的剂子用纱布或者保鲜膜盖好，防止风干。然后再往面皮上放上馅料，将它用包蒸饺的手法包好。
以上就是鲜虾蒸饺的做法的全部内容，一、鲜虾蒸饺 材料：虾仁、猪肉馅、饺子皮、葱、姜、盐、酱油、芝麻油、白胡椒粉。做法： （1） 将虾仁剁碎，与猪肉馅混合。 （2） 加入切碎的葱姜，以及适量的盐、酱油、芝麻油和白胡椒粉调味。 （3） 取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
