老面头发面的做法和配方？1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，那么，老面头发面的做法和配方？一起来了解一下吧。
步骤如下：
1、和面：加入适量面粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均匀，注意不可太硬也不可太软；
2、检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面中和，能够减少酸味；
3、揉面，直到面团表面上看起来非常光滑，手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的，搓成圆锥形或其他形状馒头；
4、蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，不要立即开大火烧，靠热水的蒸汽把馒头预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止，开过几分钟再停火即可；
5、出锅：这是最后一步了，要等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，会看到一锅热气腾腾的甜丝丝的馒头。
1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。
（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。
2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好。
3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点。
4、制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强。
5、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发20分钟。二次醒发后，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握。
6、蒸制：电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅。
7、提示：停火后立刻揭盖，馒头会回缩。
8、注：用煤气灶蒸，开水上锅，中火蒸15分钟，同样关火，焖3分钟揭盖。面粉的干湿程度稍有不同，请根据根据实际情况调节加水量。
1、老面引子里面还有大量的酵母菌，只不过是二次利用剩下的活性没有市场上干酵母那么高，采用新鲜的干酵母来发面，成功率会更高一点，老面面团里面的酵母会掺一点杂质，不太纯净，最后发出来的面可能没有想象中的那么好，建议买新的酵母。
2、从原则上来说是完全可以的，老面引子实际上也是还有很多酵母菌的一个大面团，面团里面的酵母菌，没有活力，处于休眠时期，可以代替酵母来发挥作用，只不过效果没有那么明显，发面会很慢。
可以。老面头里可以放酵母粉。这可以帮助老面头发酵，使其变得更加松软。
以下是老面头里放酵母粉的食材清单和制作步骤：
食材清单：
- 面粉：500克
- 酵母粉：5克
- 水：250毫升
- 老面头：250克
制作步骤：
1. 将酵母粉和水混合均匀，形成酵母水。
2. 在大碗中加入面粉和老面头，然后加入酵母水，搅拌至形成面团。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得松软。这通常需要大约1到1个半小时的时间。
4. 发酵完成后，将面团分成小块，制作成你想要的形状。
5. 将制作好的老面头放入锅中蒸煮或烤制，直到它们变得松软和金黄色。
以上就是老面头里放酵母粉的食材清单和制作步骤。希望这些信息能够帮助到你。
制作过程：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15至20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
以上就是老面头发面的做法和配方的全部内容，- 老面头：250克 制作步骤：1. 将酵母粉和水混合均匀，形成酵母水。2. 在大碗中加入面粉和老面头，然后加入酵母水，搅拌至形成面团。3. 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得松软。这通常需要大约1到1个半小时的时间。4. 发酵完成后，将面团分成小块，制作成你想要的形状。
