姜汁鸡的正宗做法大全？第一步：鸡块在冷水的情况下锅，煮10分钟用于去除血水。第二步：十分钟之后将鸡肉捞出来，然后沥水。第三步：将生姜剁成末，大葱切成丝放在一旁备用。第四步：锅里倒入油烧热，将鸡肉倒入锅中将水分炒干。第五步：放入豆瓣酱继续翻炒均匀。第六步：然后放入老抽用于上色。那么，姜汁鸡的正宗做法大全？一起来了解一下吧。
姜汁鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。老年人食疗健身佳品。花钱少，制作简便。有温中益气，补虚健脾，养阴固肾的功效。病后食用，更有恢复元气，健体强身的功能。
基本材料
活鸡一只,老生姜1000克
制作方法
取活鸡一只，拔毛开膛去内脏，滴干水分后，剥掉表皮，剁块待用。用老生姜1000克，洗净后刮去粗皮(不要再洗)，捣烂挤汁，与鸡块一起，倒进炊具中，盖紧后，放在锅内炖两小时，调味，分次食用。一周或半月一次。
姜汁鸡的做法如下:
1.光鸡搞净，内外抹遍盐，15分钟后，再抹一遍，待用。
2.姜拍扁，一部分放入鸡肚内。另切一部分姜丝放入小碗内，加入少许水。
3.把鸡和碗中姜水一齐放入蒸锅，蒸至刚熟。
4.从锅中取出鸡，斩件上碟，姜汁加入蒸鸡的汁，和鸡一同出桌。姜味浓，鲜味足的姜汁鸡大功告成。
【菜名】 姜汁热窝鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】 姜味浓香，酸微带甜。
【原料】
主料 笋鸡1只(约750克)。调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。
【制作过程】
(1) 将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。
(2) 炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡浇上辣椒油,吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可。
【原料】 笋鸡1只(约750克)调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。
【调料】
【制法】
1.将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。
2.炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡，浇上辣椒油,吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可
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扩展资料
本书精选了125种经典川菜，道道美味，口口正宗，为您奉上最为精致火爆的川菜盛宴。
以上就是姜汁鸡的正宗做法大全的全部内容，1. 将鸡肉斩成块；2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油 3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。
