凉皮料水的做法及调料？凉皮调料水的做法：1. 准备好调料：花椒粉、辣椒粉、醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻。2. 将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻放入碗中，加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。3. 加入适量的水，继续搅拌均匀，直到调料水的味道和浓度适合自己的口味即可。那么，凉皮料水的做法及调料？一起来了解一下吧。
1、凉皮调料水秘制配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
2、做法：
（1）将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外)，然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
（2）然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
（3）蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
（4）芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
（5）芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
（6）醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
（7）盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
1、调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
2、油泼辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制作方法：
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。
材料：酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜、盐、糖、生姜、鸡精、清水。
做法：
1.将酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜、盐、糖、生姜、鸡精等调料混合在一起。
2.加入适量的清水，搅拌均匀。
3.尝一下味道，如果不够鲜美可以适当加一些盐和鸡精。
4.将调料水倒入碗中，即可搭配凉皮食用。
3.将调料水倒入锅中，用中火煮开。
4.煮开后，转小火继续煮10分钟左右，让调料充分融合。
5.煮好后，将调料水放凉，倒入干净的瓶子中密封保存。
6.自制的凉皮调料水可以放置在冰箱中保存，口感更佳。
总结：
1、调料水配料：草果三十克，八角三十克，花椒四十克，桂皮二十克，小香二十克，香草十克，香叶五克，甘草五克，丁香五克，香砂五克，干辣角五六个。
2、所有配料先用水冲洗一遍，然后再浸泡二十分钟左右备用。锅中加水二十斤左右，大火烧开后倒入浸泡好的辛香料（连同浸泡水一齐倒入），再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。制作完成。
凉皮调料水的做法：
1. 准备好调料：花椒粉、辣椒粉、醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻。
2. 将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻放入碗中，加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。
3. 加入适量的水，继续搅拌均匀，直到调料水的味道和浓度适合自己的口味即可。
以上就是凉皮料水的做法及调料的全部内容，做法：1。准备材料：肉蔻 30克、香果25克、三奈45克、砂仁30g、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克。2、准备一个小锅，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3到5分钟足够。3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟。
