无铝油条的做法和配方？配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。做法：1、先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。2、将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。3、将面揉成面团，放入油，那么，无铝油条的做法和配方？一起来了解一下吧。
一、配方
面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克
二、制作工艺
1、称料：按比例称量好各种原料；
2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；
3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；
4、成型：制作成油条胚型；
5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。
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油条做法
食材用料：
面粉1000g
无铝油条膨松剂20~30g
食盐15g
白糖1g相克食物
油50g
水560~600g
菜谱做法：
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团
2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面团，并静置2~3小时
4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条
5.用刀将其切成3~4cm的面坯
6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用
7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）
这个文库有资料。
http://wenku.baidu.com/view/bf09bed276eeaeaad1f330f0.html
1、用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。
2、首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。
3、发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。
4、发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。
5、起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
6、酥脆又蓬松的小油条就做好了。
1、材料：面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克。
2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
4、把加水后的面粉和成面团。
5、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
6、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
7、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
8、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
9、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片
10、再切成大小相同的条形。
11、将切好的面片两片叠加，
12、用筷子在叠好的面片中间压一下。
13、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
14、拉成长条迅速放入油锅中。
15、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油即可。
以上就是无铝油条的做法和配方的全部内容，无矾无铝油条绝密配方是：面粉500克、鸡蛋1个、温水适量、小苏打5克、食盐6克、酵母粉3克、食用油20克。具体做法如下：1、在500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。2、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。3、把面团揉光滑，保鲜膜包好，开始发酵。4、。
