酥粒的配方和做法？1、牛油酥粒的制作配方：100克黄油，100克糖粉，100克低筋粉，100克高筋粉,5克吉士粉。2、把称量好的100克黄油，100克糖粉倒入盆里或打蛋器里，先用慢速搅拌均匀。3、用快速或者中速把黄油搅拌至乳白色状态。4、把称量好的100克低筋粉，100克高筋粉，5克吉士粉，混合到黄油里搅拌成颗粒状。那么，酥粒的配方和做法？一起来了解一下吧。
酥粒是一种美味的点心，它具有酥脆的外层和香甜的内陷，是许多人喜爱的零食。下面是一种常见的酥粒配方和制作方法。
配方：
- 面粉：200克
- 黄油：100克
- 细砂糖：50克
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 牛奶：适量
- 馅料（可根据个人口味选择，如巧克力、果酱、葡萄干等）
做法：
1. 准备材料。将黄油切成小块，待软化。将面粉过筛后备用。打破鸡蛋，将蛋液和蛋黄分开备用。准备好馅料。
2. 制作面团。将软化的黄油和细砂糖放入一个大碗中，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到糖完全溶解。然后加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀。接着将面粉分次加入，同时加入适量的盐。搅拌至面粉完全吸收。如果面团过于干燥，可以适量加入牛奶调整成软硬适中的面团。
3. 面团休息。将面团放在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-20分钟，让面团充分休息。
4. 揉面和包馅。取出面团，将其放在台面上，揉搓几下，使其变得柔软和有弹性。然后将面团分割成小块，每个块约20克。取一小块面团，用手掌压平，然后加入适量的馅料。将面团合拢并捏紧，使其尽量没有裂缝。
5. 烘烤酥粒。预热烤箱至180°C。将酥粒放在烤盘上，用叉子在酥粒上轻轻地叉上几个小孔，以防止酥粒变形。然后刷上少许蛋液，增加酥粒的光泽。
1、食材：高筋面粉400克，低筋面粉40克，牛奶250克，蛋液一个黄油50克，盐3克，酵母5克，细砂糖35克，黄油15克，糖5克，面粉30克，淡奶油120克，糖8克，水果适量。
2、将所有面团材料扔进厨师机，底层液体上层粉，揉至出膜。
3、揉啊揉拿出来，滚圆。
4、面团发酵期间，我们来做酥粒。酥粒的制作方法，软化黄油和糖混合，再加入低粉，放冰箱冷藏备用。
5、发酵至两倍大取出。
6、分成12份，盖湿布，松弛十分钟。
7、擀成牛舌状卷起，两头捏紧，像热狗。
8、发两倍大。
9、涮蛋液。
10、撒酥粒。
11、放入烤箱170-180度，15-18分钟。
12、中间切开，不要切断，可以切深点，挤入奶油，放上水果。
主料
高筋面粉：360
黄油：60
低筋面粉：80
白砂糖：90
奶粉：16
辅料
糖 ：15
酵母 ：5
盐 ：4
水 ：220
鸡蛋：1个
具体步骤
第一步
1.酥粒材料：黄油15G，糖15G，低筋面粉30G。混合搓均匀即可，放冰箱备用
第二步
2.所有干粉材料倒入一个大盘中混合均匀
第三步
3.加入鸡蛋液
第四步
4.加入水还有酵母
第五步
5.将干湿材料混合成一团面团
第六步
6.将面团移到台面揉搓
第七步
7.揉搓至面团光滑后加入黄油继续揉搓十分钟左右，让面团和黄油充分吸收融合一起。
第八步
8.面团出膜即可
第九步
9.将面团放入涂了一层薄油的盘中。盖保鲜膜或者盖子进行发酵。发酵至两倍大。大概是35-45分钟左右，如果冬天室温非常冷就需要放烤箱发酵功能发酵
第十步
10.取出面团排气
第十一步
11.排气后的面团分割成25份，滚圆放入烤盘中，表面喷洒清水。放室温下或者烤箱发酵功能中二发
第十二步
12.二发至面团原先的两倍大，即可取出面包。烤箱预热180度
第十三步
13.涂一层蛋液在面包表面。将冰箱备用的酥粒撒在面包表面送入烤箱中层，180度烤25分钟左右即可
第十四步
14.烤好的面包取出放冷却架上冷却。酥粒面包不适合存放，尽量当天食用完毕
烹饪技巧
这个配方做出来的面包总共是一个三能28金盘的量加上一个小吐司的量
1、牛油酥粒的制作配方：100克黄油，100克糖粉，100克低筋粉，100克高筋粉,5克吉士粉。
2、把称量好的100克黄油，100克糖粉倒入盆里或打蛋器里，先用慢速搅拌均匀。
3、用快速或者中速把黄油搅拌至乳白色状态。
4、把称量好的100克低筋粉，100克高筋粉，5克吉士粉，混合到黄油里搅拌成颗粒状。
5、把搅拌好的馅料用盆或者其他容器装好，放入冰箱冷冻。
6、这款馅料可以放冰箱存放比较久，一次做得过多也不用担心。
蛋黄酥配方
数量：16个
水油皮
中筋面粉：中筋面粉115g，低筋面粉35g，猪油50g，糖10g，盐1g，水60g（供参考，调整面团软硬程度）
油酥
低筋面粉：低筋面粉120g，猪油60g
内馅料
红豆沙：320g，咸蛋黄：16个
其他
鸡蛋黄：1个，黑芝麻：适量
参考烘焙
温度上下火：180度，30分钟左右
步骤：
水油皮：
参考数量16个（约15g/个）中筋面粉115g，低筋面粉35g，猪油50g，糖10g，盐1g，水60g（供参考，调整面团软硬程度）
1.2/3的水和其他材料倒入厨师机先开低速搅拌混合，再倒入剩余的水，再开中速混合无干粉，最后开高速揉成柔软面团（出筋不必揉出手套膜）
2.面团捏成长条，均匀切成16份。将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。
3.整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。
油酥：
参考数量16个（约10g/个）低筋面粉120g，猪油60g
1.低筋面粉中加入猪油，刮刀搅拌混合用手揉成团，手温软化猪油方便混合
2.最终达到光滑成团，太软可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分
3.用手心将油酥面团搓成圆球，油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用。
4.取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。
以上就是酥粒的配方和做法的全部内容，配方：- 面粉：200克 - 黄油：100克 - 细砂糖：50克 - 鸡蛋：1个 - 盐：适量 - 牛奶：适量 - 馅料（可根据个人口味选择，如巧克力、果酱、葡萄干等）做法：1. 准备材料。将黄油切成小块，待软化。将面粉过筛后备用。打破鸡蛋，将蛋液和蛋黄分开备用。准备好馅料。2. 制作面团。
