云南米线的做法视频？云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，那么，云南米线的做法视频？一起来了解一下吧。
过桥米线这种美食主要在云南南方地区，也只有在这个地区称为过桥米线，云南的过桥米线也是全国有名的，这种米线吃起来味道非常好，人们吃米线的时候会加入一些肉类和蔬菜，比如加入瘦肉或者排骨，还可以加入白菜以及胡萝卜等等，这样做出来的过桥米线好吃又有营养，下面就来学习做这种美食的方法。
云南过桥米线酱料配方：
云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。
清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥
最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。
享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向
介绍一下七菊过桥米线的做法及配方
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
云南过桥米线的做法如下：
准备材料：汤料为猪脊骨，新鲜鸡，姜片，盐。米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。
猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀即可。
注意做过桥米线的碗要大，汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
注意肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
注意菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。可酌情加辣。
正宗云南米线做法：
以下是云南米线的制作步骤：
准备食材：米线、鸡蛋、豆芽、火腿肠、青菜、葱姜蒜等。
将米线放入开水中焯烫，捞出备用。
将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
将豆芽焯水，捞出备用。
将火腿肠切成小块，青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入火腿肠煸炒。
加入豆芽和青菜，翻炒均匀。
加入适量的水，煮开后加入焯烫好的米线，煮至米线熟透。
最后加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀即可。
材料
米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗
做法
1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；
3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可；
怎么制作色香味俱全的过桥米线
过桥米线怎么做?过桥米线需要哪些食材呢?过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。我们吃过桥米线的时候，最好用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将熬出的汤舀入碗内端上桌备用。这时候滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但千万不可先喝汤，以免烫伤。接着我们把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。由此可知，过桥米线的汤温度是极高的，可达到100摄氏度。
首先，过桥米线所用的米线不但味道好，而且米线水分含量高，营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点。
其次，过桥米线中的配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点。
再者，高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分，过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
过桥米线
食材：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
做法：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
以上就是云南米线的做法视频的全部内容，1、原料：乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。2、做法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；3、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；4、香菜、。
