糟辣脆皮鱼的做法？1.鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。3.葱姜爆香油锅。4.鱼下锅中小火煎。5.直至两面煎透，盛出锅备用。6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。7.再放入切碎的蒜末。8.炒出香味之后，倒入开水。那么，糟辣脆皮鱼的做法？一起来了解一下吧。
贵州糟辣脆皮鱼
主料
草鱼
配料
糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜
做法
取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用
糟辣脆皮鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是外皮金黄酥脆，内里肉质细嫩，辣而不燥，香而不腻。下面是一种制作糟辣脆皮鱼的方法：
材料准备：
鲜活草鱼或者其他适合烹饪的鱼一条（约750克-1000克）
生姜一块
大葱一根
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
生粉或玉米淀粉适量
鸡蛋一个
面粉适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
蒜末适量
葱花适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
食用油适量
制作步骤：
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的片或段。用厨房纸巾吸干水分。
腌制鱼：在鱼片上均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，抹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，使其入味，腌制10-15分钟。
准备辅料：将生姜切片，大葱切段备用。
裹粉：将鸡蛋打散，将腌好的鱼片先裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上鸡蛋液，再次裹上一层面粉，使其均匀覆盖。
炸鱼：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃），将裹好粉的鱼片逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
制作糟辣汁：另起锅，少许油，加入蒜末、葱花炒香，加入适量的酱油、白糖、醋、辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀，制成糟辣汁。
淋汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，将炒好的糟辣汁均匀地淋在鱼片上。
糟辣脆皮鱼是一道美味的菜肴，它结合了鱼肉的鲜美和糟辣的独特风味，再加上脆皮的口感，使得这道菜不仅美味，而且营养丰富。下面是一种制作糟辣脆皮鱼的方法：
材料：
新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
生姜几片
葱段适量
料酒适量
盐适量
黑胡椒粉适量
糟辣椒适量（根据个人口味调整）
玉米淀粉或面粉适量
食用油适量
步骤：
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从鱼背部切开，但不要切断，便于之后的烹饪。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，然后放入切好的生姜片和葱段，腌制20-30分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
准备糟辣椒：如果是自制糟辣椒，需要提前准备好，将新鲜的红辣椒切碎，加入适量的盐和白酒，密封发酵数日即可。如果是市售的糟辣椒，直接准备适量即可。
脆皮处理：将腌好的鱼身两面均匀裹上一层玉米淀粉或面粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外皮。
炸鱼：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好粉的鱼轻轻放入油中，中火炸至两面金黄酥脆，炸好的鱼捞出沥油。
炒糟辣椒：另起一锅，放少量油，加入糟辣椒炒香，可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料增加风味。
浇汁：将炒好的糟辣椒均匀地铺在炸好的鱼身上，让鱼肉吸收糟辣椒的香味。
1.鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。
2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
3.葱姜爆香油锅。
4.鱼下锅中小火煎。
5.直至两面煎透，盛出锅备用。
6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。
7.再放入切碎的蒜末。
8.炒出香味之后，倒入开水。
9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。
10.汤汁里放适量的白糖。
11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。
主料鲤鱼450g
辅料油适量盐适量糟辣椒适量生姜片适量蒜末适量葱花适量白砂糖少量
步骤
1.鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。
2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
3.葱姜爆香油锅。
4.鱼下锅中小火煎。
5.直至两面煎透，盛出锅备用。
6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。
7.再放入切碎的蒜末。
8.炒出香味之后，倒入开水。
9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。
10.汤汁里放适量的白糖。
11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。
以上就是糟辣脆皮鱼的做法的全部内容，准备糟辣椒：如果是自制糟辣椒，需要提前准备好，将新鲜的红辣椒切碎，加入适量的盐和白酒，密封发酵数日即可。如果是市售的糟辣椒，直接准备适量即可。脆皮处理：将腌好的鱼身两面均匀裹上一层玉米淀粉或面粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外皮。炸鱼：在锅中倒入足够的食用油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
