油焖带鱼的正宗做法？油焖带鱼的正宗做法1、食材：带鱼1条，大蒜一根，姜3片，蒜头1瓣辣椒1个 。2、步骤：带鱼切断洗净用盐巴提前腌制，姜和蒜头切片备用。3、锅热倒入油，调制大火，油烧热后放入姜蒜翻炒一下，锅中微微冒烟时放入带鱼。4、全程大火（防止粘锅）将带鱼煎制两面金黄后，那么，油焖带鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
主食材：带鱼500克。
配料：姜片5片，料酒（焖）1勺，白胡椒粉（焖）适量，老抽1/3勺，陈醋半勺，花椒15粒，白胡椒粉（腌）适量，料酒(腌)1.5勺，小葱3棵，大蒜3瓣，八角1个，鸡蛋1个，生抽1勺。
步骤1:
带鱼清洗干净后切成小段加料酒，白胡椒粉，姜片，花椒粒，抓匀腌制半个小时去腥
步骤2:
腌制好的带鱼裹上一层蛋液，放进锅中煎至两面金黄，我家很少吃油炸的东西，所以一般都用间，如果喜欢更酥脆一点的，也可以用油炸，油炸的时候一定要将带鱼表面的水分吸干
步骤3:
待鱼煎好后，留出一块空地，放入小葱拌姜片和蒜片八角翻炒几下
步骤4:
加料酒，生抽，陈醋，白胡椒粉，一点点老抽调色
步骤5:
加入语带鱼持平的清水，然后再将小葱叶放进锅中，中火炖至汤汁收干
1、准备材料，带鱼收拾干净。
2、表面撒盐和料酒腌制，煎之前沥干水分。
3、准备葱姜蒜。
4、带鱼蘸干淀粉。
5、起锅等油热后放入带鱼，逐个煎好。
6、盛盘备用。
7、另起锅，爆香葱姜蒜放入带鱼。
8、加入料酒，生抽，白糖。
9、加水，盖上焖到汤汁浓厚，开锅收汁即可。
油焖带鱼的正宗做法
1、食材：带鱼1条，大蒜一根，姜3片，蒜头1瓣辣椒1个 。
2、步骤：带鱼切断洗净用盐巴提前腌制，姜和蒜头切片备用。
3、锅热倒入油，调制大火，油烧热后放入姜蒜翻炒一下，锅中微微冒烟时放入带鱼。
4、全程大火（防止粘锅）将带鱼煎制两面金黄后，往锅中依次加入4勺料酒（怕腥味的可多加）、一小勺食盐、3勺味极鲜（可用生抽代替口味重可多加）、切好的辣椒（不吃辣可以不放），翻炒一会，加入水没过带鱼盖上锅盖。
5、锅中焖至还剩三分之一的水时，加入两勺鸡精(可用味精)，翻炒一下，再加入切好的大蒜，翻炒一分钟，熄火盛出就可以了。
油焖带鱼是一道非常经典的中式菜肴，其特别的烹饪方式在于将带鱼经过腌制、煎炸和焖煮等多重工序，使得鱼肉鲜嫩可口，香气四溢。下面将详细介绍油焖带鱼的烹饪步骤和小技巧。
准备材料：新鲜的带鱼几条，生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉、辣椒（可选）、花椒（可选）等调料。
清洗带鱼：将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。
腌制带鱼：在带鱼段上均匀撒上适量的盐和五香粉，倒入少量料酒，腌制15-20分钟，让带鱼充分吸收调味料的味道。
煎带鱼：在锅中倒入足够的油，油热后放入带鱼段，中火煎至两面金黄，煎的过程中注意翻面，避免烧焦。
炒香料：取出煎好的带鱼，锅中留少量油，放入切好的生姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
焖煮带鱼：将煎好的带鱼重新放回锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和水（水量以没过带鱼为宜），大火烧开后转小火慢慢焖煮。
收汁：待带鱼焖煮至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整味道，如需增加辣味可加入辣椒和花椒。最后开大火收汁，使带鱼表面裹上一层亮亮的汁液。
出锅装盘：将煮好的油焖带鱼装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。
油焖带鱼的烹饪技巧：
带鱼煎的时候要用中火，这样可以保证带鱼煎得均匀，不会外焦里生。
冬天最常吃的鱼就是带鱼
带鱼的做法有很多，今天这个做法是我家最常做的——酥闷带鱼
用高压锅15分钟就能做好，吃鱼不用吐刺真是太过瘾啦！
关键在于酱汁的配方，今天教给你
食材
：带鱼、葱姜、八角、桂皮、香叶、大蒜、干红辣椒、生抽、老抽、醋、白酒、盐
制作方法
1. 带鱼段洗净擦干水分，锅中放入适量油，油温7成热放入带鱼，炸至两面金黄捞出控油
2. 高压锅中先铺一层葱段、生姜片，把炸好的带鱼放进去，再放入八角、香叶、桂皮
3.调料汁，1勺白酒，3勺生抽，2勺老抽，3勺醋，加入适量清水调匀，倒入锅中，料汁没过带鱼一半就可以
4.盖上盖子中火煮开，上汽后再煮15分钟就可以了
这样做出来的鱼特别酥软
放凉后再吃有一种罐头鱼的味道，好吃的停不下来
吃鱼不用吐刺，孩子也很爱吃
做法非常简单，主要是料汁调的好，味道就非常好
今晚可以试试看，特别酥软入味！
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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以上就是油焖带鱼的正宗做法的全部内容，1、主料：带鱼500克。辅料：茭白50克。调料：花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克。2、将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；3、带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；4、茭白去皮，洗净，切成5厘米长、。
