拌卤牛肉的做法及配料？凉拌卤牛肉的做法：1. 准备食材：牛肉、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、香油、辣椒油。2. 牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。3. 葱姜蒜切末，花椒、八角、香叶备用。4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶煸炒出香味，加入适量水，放入料酒、那么，拌卤牛肉的做法及配料？一起来了解一下吧。
凉拌卤牛肉
材料：牛腱、海盐、卤水、卤水、蒜头、香醋、糖、白胡椒粉、香油、红辣椒、葱、香菜
做法：1、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜;
2、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用;
3、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右;
4、卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时;
5、泡好的牛腱逆纹切成薄片;
6、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁;
7、将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。
食材明细
牛腱适量
姜适量
香葱适量
大料（八角）适量
白糖适量
盐适量
酒适量
丁香适量
五香口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
豪华版“凉拌卤牛肉”的做法步骤
1
买回来的牛腱清洗干净。
2
准备的卤料：姜，葱，大料，丁香。
3
将白糖放入不烟锅中火进行炒糖（这一步很重要）
4
将白糖炒至金黄色起泡。（期间如果冒烟请将锅移开炉头片刻。）
5
将清洗干净的牛腱放入炒好的焦糖里。
6
快速翻炒牛腱让牛腱均匀的裹上焦糖。
7
然后加上盖过牛腱，并将卤料一起放下加料酒，大火烧开。（为了省时省电，我通常都是烧开十分钟之后熄火让它焖过夜）
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第二天，打开炉头开关，大火烧开十分钟，试一试味道，适当加少许盐，改中火烧二十分钟最后大火收汁即可。
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将卤好的牛腱装到盘里，摊凉。
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用黄瓜切片摆盘。
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将切片的卤牛肉按自己的想象摆盘然后用香菜点缀即可。
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花点心思将家常美食点缀，用来宴客朋友很有诚意。也衬托出我们厨艺不断在进步！
1、食材：黄牛肉/牛腱子1块、洋葱适量、香菜3根、大蒜3瓣、小米辣2个。
2、准备食材：卤牛肉、洋葱、香菜、蒜末、小米辣。
3、卤牛肉切成薄片，放在盘中。
4、加入洋葱丝。
5、加入适量香菜。
6、自制万能凉拌汁：陈醋1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+香油1勺+热油爆香的蒜末/小米辣。
7、把凉拌汁淋在牛肉上面，搅拌均匀。
8、撒上适量芝麻点缀一下。
1、准备食材：卤牛肉250克，香菜50克，牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。
2、先将卤牛肉切成均匀的薄片。
3、然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。
4、有浓郁的牛肉清香味。
材料
主料：卤牛肉200g；
辅料：西芹100g、胡萝卜80g、香菜适量、蒜末适量、香油适量、辣椒油适量、红酒醋适量、白糖适量、生抽适量、盐适量
凉拌卤牛肉
1
香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；
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2
西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；
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3
烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；
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4
把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！
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小贴士
不喜欢辣的可以不放辣椒油；因为有放生抽，卤牛肉本身已有咸味，所以盐一定要少放或者不放！
以上就是拌卤牛肉的做法及配料的全部内容，1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。2.锅内倒入清水，大火加热，放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧。3.将小葱、生姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，烧开后放入牛肉，大火继续煮15分钟，至肉通过小火煮至熟透。将肉和水一起倒入锅中。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
