油炸大排的做法？大家好!今天飞哥来做一道油炸大排,小朋友都喜欢吃炸大排,外面裹了面包糠外酥里嫩,口感非常香酥,内部的肉质软嫩多汁,虽然油炸食物不宜多吃,但是面对如此美味会不知不觉来几块,具体做法一起来看看吧。那么，油炸大排的做法？一起来了解一下吧。
不要用铝锅炸用铁锅猪排一定要空干水分 不然要就油花四溅最好在猪排上挂糊用鸡蛋拌淀粉 油也要多 油少了就会糊，油温不要太热 要小火慢炸这样才能炸透炸出来的猪排才会好吃
香炸排骨
材料
带骨大排3片
蒜3瓣
调味料
（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。
椒盐排条
原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
作法、
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。
一、炸排骨色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱趁热直接食用。或则炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以入锅蒸，也非常的好吃。做的时候，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
用料：排骨500g、油1000ml、盐2克、料酒5ml、啤酒5ml、生姜3克、香葱1把、花椒2克、小麦面粉5克、生粉1匙。
二、炸排骨的具体做法：
1、原料备用。
2、花椒用小火炒香。
3、然后用擀面棒压碎。
4、排骨洗净，加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。
5、搅拌均匀，腌入味。
6、腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。
7、搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。
8、锅烧热到6-7分热。
9、下入排骨。为了使不粘连，可以一块一块的放。
10、定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。
11、然后大火加热油锅，再复炸一遍。
12、炸好的排骨趁热食用。（多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。）
三、小贴士
大火加热油锅，再复炸一遍。可以外酥里嫩。
食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是用猪肉来炸制而成的，吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的，可能会说炸酥肉用面粉不可以吗?如果用淀粉的话，炸酥肉的味道是比较美味可口的。我来告诉大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的。
问题一：怎么做炸排骨排骨洗净，控干水分
加料酒、盐、胡椒、葱、姜，拌匀，腌制20分钟
淀粉、面粉各一半加水调成稠面糊，
油锅烧至5成油温，排骨入面糊中裹匀，下入油锅，炸至金黄色，用筷子能容易扎透排骨即可
不过这样吃排骨也太油腻了吧！
问题二：排骨的做法，干炸排骨怎么做好吃，干炸排骨的家常做法所需食材
排骨斩件约3寸长共10件，油适量。
调味料
酱油--1匙，糖--1小匙、盐--1/3小匙、酒--1/2匙。
1.排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀;排骨洗净沥干
2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准;
3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透，捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲。
问题三：油炸排骨怎么做好吃烹饪食材
排骨，红椒，生抽，料酒，吉士粉，面粉，蒜末，红椒粒，葱花
烹饪步骤
1、将洗净的排骨斩成4厘米长的段，备用。
2、将洗净的红椒对半切开，去掉籽，切成丝，再改切成粒，备用。
3、把排骨段装入碗中，加入嫩肉粉、盐和鸡精。
4、淋入适量生抽、料酒，拌匀。
5、加入吉士粉，拌匀。
6、再加入面粉拌匀，腌渍10分钟。
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙材料
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克调味料
酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
作法一
带骨大排的处理 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。
2. 沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。
3. 用肉鎚拍松肉片。诀窍：使用肉鎚时，要使用两侧较平的部份，以免破碎。
作法二
腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。
2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。
3. 大蒜去皮，切未。
4. 蒜末加入拍松的肉排中。
5. 加入肉桂粉增香提味。
6. 再加入糖，酱油腌拌。
作法三
裹粉 1. 取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。
2. 待地瓜粉变潮后，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。
3. 轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。
作法四
炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。
2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀：排骨炸至两面金黄后，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。
3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。
4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。
以上就是油炸大排的做法的全部内容，家常炸肉排的用料和制作步骤如下：用料：猪大排3块、鸡蛋2个、盐1小勺、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉100克、面包糠半碗 制作步骤：第一步：用刀背把猪大排的两面都拍松，使得打牌的肉质变松散，并且变大变薄。
