蛋黄酥的家常做法？红豆沙（顺南） 500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）咸蛋黄（金奇香） 20个 用了七年的方子-蛋黄酥的做法 猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，那么，蛋黄酥的家常做法？一起来了解一下吧。
蛋黄酥是一种传统中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香，一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香！下面就给大家分享一下蛋黄酥的具体做法。
一、关键原材料：
1.油皮部分：中筋面粉125g、猪油42g、清水45g、盐0.7g、细砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、猪油45g
3.馅料：25-30g左右一个、咸鸭蛋黄12个、黑芝麻适量、鲜鸡蛋黄一个、白酒适量
二、步骤：
1.准备好油皮、油酥材料，猪油是冷藏凝固状态
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分钟左右，1-2个揉面程序
3.揉油皮期间，将油酥材料放入干净盆中
4.戴PVC手套，将油酥部分材料揉匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯开出膜
6.揉好的油皮装入保鲜袋，将油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分钟
7.蛋黄放入垫有油纸的烤盘，喷点白酒，放入烤箱中层，上下180℃，烤5分钟
8.烤好取出冷凉，分好馅料，馅料25-30g一个，图中蛋黄是12-14g一个
9.取一馅料搓圆，中间按成窝形，放入烤好的蛋黄，右手虎口位置往上慢慢收拢，不用彻底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回温一会，将油皮、油酥各分成12份，盖保鲜膜，防止油皮干掉，取一油皮，搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮将油酥包起，右手虎口往上收口收紧，收口收好，按顺序排放，当操作到最后一个，第一个已经醒好
12.取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间往上或往下擀开，不需要擀开太长，千万不要来回擀，动作轻柔
13.从上往下卷起，顺序排列好，每一步操作完需盖保鲜膜，防止干皮，全部操作好，醒5分钟
14.取一个卷，收口朝下，从中间往上或往下，第2次擀开
15.从上往下卷起，按顺序排列好，继续醒5分钟
16.取一个二擀好的卷，从中间按扁，将两头往中间按
17.略按扁，用擀面杖轻柔擀开，顺一个方向擀，擀成圆形，放上馅料球
18.然后倒转过来，馅料朝下，将面皮贴到馅料球上，翻转朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一个的时候可以预热烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盘，每包好一个就要盖保鲜膜，防止干皮
20.用毛刷刷一层蛋黄液，再撒上芝麻
21.放入预热好的烤箱，上下160℃，烤5分钟，取出，再刷一层蛋黄液，可以第2次刷蛋黄液再撒芝麻，再放入烤箱中层，转上下165-175℃，烤35-38分钟
22.烤好取出，冷凉2小时起，就可以了。
蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。 好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。 蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。 喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。 配方可以做20-25个
主料5人份
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
鸡蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液适量
细砂糖60克
步骤1蛋黄酥月饼的做法大全
蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量 这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
步骤2蛋黄酥月饼的做法图解
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
步骤3蛋黄酥月饼的家常做法
红豆沙每个25克称重好
步骤4蛋黄酥月饼的简单做法
搓圆压扁后加上蛋黄
步骤5蛋黄酥月饼怎么吃
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
步骤6蛋黄酥月饼怎么做
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
步骤7蛋黄酥月饼怎么炒
猪油准备好，自制的猪油真的很香
步骤8蛋黄酥月饼怎么煮
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
步骤9蛋黄酥月饼怎么炖
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。
低筋面粉150g、猪油75g混合成油酥材料，同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟。油皮分成20份，油酥分成20份。油皮内包入油酥，擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。再次擀开卷起，面团垂直放于桌面压扁擀开，包入馅料。刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱180度烤30分钟即可。
食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
中式甜点中，蛋黄酥的受欢迎度可以算是第一位了。层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。
这款蛋黄酥是采用小包酥的暗酥做法。小包酥是指将水油皮和油酥分成小块，每份只包成一个点心，采用这种方法制做出来的酥皮，比大包酥层次更丰富。但操作步骤更多。暗酥是指在点心的表面是看不到起酥层，要切开点心在侧面才能看到起酥。
用料
水油皮配方
低筋面粉110克
糖粉18克
清水40克
猪油40克
油酥配方
低筋面粉100克
猪油50克
红豆沙200克
咸蛋黄7个
此配方共7个量（每个油皮25克 、 油酥20克 、红豆沙35克，咸蛋黄15克）用100克 的盒子包装
超详细步骤——蛋黄酥做法的做法
馅料的做法：（1-6）
咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)
再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。
称出7份35克红豆沙滚成圆球形。
取一个红豆沙，用手掌按扁。
包入咸蛋黄。
再用双手搓圆，制成馅料备用。
制作水油皮面团（7-13）
把猪油和糖粉倒入搅拌盆里，然后开始分次少量的加入清水（或60度温水）夏季天热，只要猪油软化够，可以直接加凉水。
用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
加入筛过的低筋面粉。
以上就是蛋黄酥的家常做法的全部内容，14、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。15、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。17、做好的蛋黄酥。
