卤鸡腿做法？如果想要鸡腿在烹饪过程中不产生腥味,在煮鸡腿时需要用这几种调料去腥:生姜、花椒、料酒,下面我给大家分享一个卤鸡腿的做法。 【菜名】:卤鸡腿 【配料】:鸡腿5斤,老抽酱油50克,食盐2克,花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3个、那么，卤鸡腿做法？一起来了解一下吧。
用料
鸡腿5只
冰糖一小块
老抽适量
香叶2片
八角2个
桂皮一小块
料酒一匙
花椒一小撮
葱白4根（适量）
盐适量
干辣椒5个
生姜5片
大蒜2瓣
卤鸡腿的做法
鸡腿斜切几刀后焯水去血
捞起来用冷水冲净（用冷水冲过不易烂，而且更Q弹）
锅中加水至刚好淹没过鸡腿，加入配方中的全部配料（不吃辣的朋友可以不加）
大火烧开后转小火慢慢卤制
水煮干一半稍微翻一下
大火收汁，不要全部煮干，留一点卤水泡着鸡腿，会更入味！
是不是很简单呢？外面卖的卤鸡腿价格比自己做的贵很多，而且外面的添加了色素什么的，有的卖家还添加防腐剂，相比之下自己做的可健康多了！
小贴士
原料：枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。
做法步骤：
第1步、枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
第2步、大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
第3步、焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
第4步、准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
第5步、用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
第6步、放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
第7步、水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
第8步、早起带着砂锅热一下，满屋飘香。
小贴士：
1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。
卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。
美食原料
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
美食做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
卤鸡腿宝宝版的做法步骤
1. 鸡腿洗干净，水开倒入锅中，加入料酒，去除腥味，煮3分钟捞出
2. 重新烧开水，下入鸡腿，香菇，生姜，葱，大料，不加盐，煮30分钟
3. 煮出来的鸡腿没有味道，另起锅，加入2勺鸡汤，倒入生抽，蚝油，调汁。放入鸡腿小火入味，不需额外放盐
鸡腿是家常菜肴中非常常见的烹饪材料，但在烹饪过程中可能会出现腥味。下面就从多个角度进行分析。
一、选购鸡腿
选购时，需选择颜色较淡、皮色白净，无肉毒病病变、封闭的鸡腿，新鲜翘拇指轻按鸡腿表面，恢复较快者为好。如果鸡腿有异味或气味过重，就不要购买了。
二、处理鸡腿
处理鸡腿可以先用开水或开水下饺子房出去鸡腿上的血水和异味，再用清水冲净，促进其自然去除异味。如果鸡腿有鸡毛和污渍，可用小刀清理干净，在用清水反复洗涤，把血和霉菌尽量清理干净。
三、加工鸡腿
加工鸡腿可以尝试用盐水或料酒煮熟，再切块或切片，这样可避免切开后流失的细菌和血水导致腥味。口感还可以更加鲜嫩。
四、烹饪鸡腿
鸡腿烹饪过程中，可以适量添加葱、姜、蒜等调料，增加菜品风味。同时，火候要掌握好，不要过于猛火，会让鸡腿表面过度焦糊，也不要过于慢火，使得鸡腿内部不充分煮熟而有腥味。中火烹饪鸡腿最为合适。在烹饪过程中也可以加入姜片和白醋来去除鸡腿的腥味。
总之，选购、处理和烹饪前的加工都十分关键，从选购到烹饪要做足功夫，才能避免鸡腿产生腥味。
以上就是卤鸡腿做法的全部内容，1、食材：鸡爪200克，鸡翅250克，花椒适量，鸡腿500克，大葱2根，胡椒2勺，姜5片，盐1勺，料酒2勺，老抽2勺，干辣椒10个，大茴少许，蚝油2勺。2、把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒。
