麻辣猪肝的做法？1、第一步把猪肝洗净切片，用料酒浸泡半小时。2、配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。3、捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。4、生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，那么，麻辣猪肝的做法？一起来了解一下吧。
主料猪肝1块青椒4个辅料油适量盐适量黑木耳适量大蒜适量姜片适量生粉适量料酒适量生抽适量香醋适量
步骤
青椒爆猪肝的做法步骤11.准备好原材料；
青椒爆猪肝的做法步骤22.在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；
青椒爆猪肝的做法步骤33.提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；
青椒爆猪肝的做法步骤44.烧锅开水， 下黑木耳在里面熟上两分钟捞出；
青椒爆猪肝的做法步骤55.焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，
青椒爆猪肝的做法步骤66.迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起；
青椒爆猪肝的做法步骤77.将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；
青椒爆猪肝的做法步骤88.再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；
青椒爆猪肝的做法步骤99.下入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 大火收汁即可；
青椒爆猪肝的做法步骤1010.装入盘中。
主料
猪肝 (250克)
辅料
青椒 (1个) 红尖椒 (2个) 干红辣椒 (5个)
厨具
炒锅
分类
夏季菜谱 热菜 麻辣 炒 十分钟 普通难度
麻辣猪肝的做法步骤：1 1猪肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。
麻辣猪肝的做法步骤：2 2水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。
麻辣猪肝的做法步骤：3 3捞出沥干水分。
麻辣猪肝的做法步骤：4 4青椒切片，尖红椒切成圈，干辣椒切碎，姜、蒜剁成末。
麻辣猪肝的做法步骤：5 5炒锅烧热倒油，投入花椒和干辣椒小火炸制，有些焦时捞出扔掉。
麻辣猪肝的做法步骤：6 6接着倒入姜末和蒜末爆香，放入青椒和红辣椒圈，翻炒30秒左右。
麻辣猪肝的做法步骤：7 7倒入猪肝，喷入生抽、盐翻炒2分钟。
麻辣猪肝的做法步骤：8 8最后淋入花椒油、调入少许鸡精即可。
小窍门：
1、猪肝一定用水浸泡以释放出毒素。
清淡麻辣拌猪肝
用料
六两嫩猪肝适量黄瓜粒
适量榨菜粒适量胡萝卜丝
适量水发木耳适量香菜
适量生姜粒适量蒜粒
适量酱油适量盐
适量多一些胡椒粉适量麻油
适量青花椒油适量白酒
做法
1、猪肝洗净切薄片，浸泡去血水。几次反复去表面的浆，用手抓猪肝，感觉没有那么滑腻就可。挤干水，加盐，姜粒，胡椒粉，白酒，放置一小时入味。
2、木耳提前发好，洗净，撕小片，胡萝卜削皮切细丝，香菜，榨菜切粒，黄瓜洗净切粒，其它配菜及调味料准备好。开水锅煮熟胡萝卜丝，木耳片，放置一边。再将猪肝开水锅内煮约一分钟，断生捞起，记得小心去掉表面的白沫。
3、（粒，香菜粒，榨菜粒，黄瓜粒，木耳，猪肝，相互拌匀即可。很棒的一道凉拌猪肝！
麻辣猪肝
调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。
做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，大伙尝尝味道不错吧！
六种猪肝汤做法
丝瓜虾皮猪肝汤
原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许
制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。
需要提前准备好的材料包括：猪肝 300克、莴笋叶 50克、平菇 50克、火锅底料 30克、青花椒 2克、干辣椒 5克、生姜 12克、大蒜 15克、料酒 30毫升、生抽酱油 10毫升、生粉 2克、精盐 2克、浓缩鸡汁 5毫升、食用油 40毫升、香葱 2根。
1、第一步把猪肝洗净切片，用料酒浸泡半小时。
2、配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。
3、捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。
4、生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。
5、把莴笋叶和平菇，焯熟。捞出铺入碗底。
6、另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。
7、锅内放入火锅底料，清水大火煮开。
6、然后放入盐，浓缩鸡汁，猪肝，葱花，汤汁再次沸腾时关火，连汤带汁一起倒入碗中。
7、另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。
8、趁热淋入菜中，这样就完成了。
以上就是麻辣猪肝的做法的全部内容，2将泡好的猪肝切成3-4cm的片，用酱、酱油、60g左右的花椒油和少量红薯粉拌匀，腌制半小时左右。三一切就绪后，翻炒。热锅加热剩余油，放入干辣椒温油，小火煨至香；大火炒猪肝。
