客家盆菜的做法大全？首先准备好红葱头，蒜米，姜片，辣椒仔各四，将锅烧热，注油将佐料爆香再将凤爪，烧肉爆炒五分钟后再把备好的猪皮，白萝卜加在一起爆炒，五分钟后注四碗水炒锅焖至二十分钟，尤鱼需要另外爆炒，要不然会很硬。花菇海参，那么，客家盆菜的做法大全？一起来了解一下吧。
客家盆菜，一般也称为大盘菜，里面的食材没有削皮的说法的。
顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。
下面来看看大盘菜的做法：
盆菜做法步骤
第一层：耐煮素菜类
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。
白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．
第二层：杂料小炒类
盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。
广东客家菜菜谱：客家煎酿三宝、客家盆菜、客家娘酒鸡、客家梅菜扣肉、客家鱼生。
1、客家煎酿三宝
酿菜是客家人独有的烹调方式，是一种把原料夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种食材里，然后加热成菜的方式。酿三宝由酿青椒、酿茄子、酿苦瓜组成，有油煎、清蒸、勾芡等做法，不管哪种做法都十分鲜香嫩软，香而不腻，口感独特。
2、客家盆菜
客家盆菜，一般也称为大盘菜，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。
3、客家娘酒鸡
客家娘酒是我国最古老的酒种之一，已经有2000多年的历史了，是做娘酒鸡不可缺少的原料。将姜剁碎用花生油炒至赤黄色，然后将鸡肉块炒至金黄。加入适量娘酒原浆和水酒一起放入砂煲，文火一个多小时慢慢煲透。鸡的鲜香和娘酒的醇香唇齿交欢，令人味蕾留香。
4、客家梅菜扣肉
客家梅菜扣肉是梅州名菜之一，颇具岭南特色的饮食文化。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
五彩缤纷–大盆菜
1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。
海鲜冷知识
一、你吃过广东盆菜吗 ?
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式已有数百年的历史，可荟萃有百菜百味，共治一炉，和味人生。这一种杂烩式的菜品主要流行于广东和香港。
在快速发展、高楼林立的城市里，仍然保持着浓烈的人情味和烟火气。一年一度的盆菜宴成为人们联系感情的纽带，一大桌盆菜，菜品琳琅满目，盛着家乡的热情和气味，更装着一直在流传着的广东文化。
二、盆菜有什么寓意?
盆菜寓意喜庆团圆，上下和睦，繁荣兴旺。
每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯均会举行盆菜宴，大家围着热烘烘的盆菜品尝，喜庆团圆。
盆菜菜品多样，一层一层地铺在盆里，人们可以夹自己喜欢吃的任何一层，寓意上下和睦，不分彼此;加上盆菜盘满钵满的形态尽显繁荣兴旺之寓意。
三、五彩缤纷大盆菜的做法
准备材料:
鲜鲍鱼4个、老母鸡1只、鲜虾20-30只、鲜鱿鱼1大片、猪蹄1只、五花肉1条、鸡蛋、冬菇冬笋、豆腐、西兰花、姜葱蒜。
调味料:
料酒、沙拉酱、蟹籽、壕油、生抽、老抽、淀粉、柠檬、八角、玫瑰露酒、冰糖、卤包 (内有胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、八角、甘草、草果）、香油、胡椒粉、盐、味精。
1、鸡汁烧鲜鲍鱼:熬好鸡汤，取三碗烧开一小块火腿，四只鲜鲍鱼，小火炖煮至汤汁收成一碗;加耗油、生抽调味，淀粉勾荧。
盆菜材料：蛋饺200克，鹌鹑蛋200克，金针菇200克，栗子200克，鱼圆200克，荸荠200克，鸡腿菇200克，莲藕200克，玉米200克，蘑菇200克，冬笋200克，鸡肉500克，螃蟹200克，鸭肉500克，牛肉500克，爆鱼500克，虾100克，香菇100克。
盆菜的做法：
1、 锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜，煮开后把水倒掉；
2、 锅中放入几片生姜先煸炒出香味；
3、 加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡。加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了；
4、 玉米切成块，冬笋切片后也要焯水，鹌鹑蛋煮熟后去壳；
5、 在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味；
6、 先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；
7、 在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；
8、 围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑即可。
以上就是客家盆菜的做法大全的全部内容，盆菜的做法：1、 锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜，煮开后把水倒掉；2、 锅中放入几片生姜先煸炒出香味；3、 加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡。加点料酒，放入几根葱。
