牛蹄汤的做法？1)、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2)、炖牛脚的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，那么，牛蹄汤的做法？一起来了解一下吧。
烧蹄筋的制作方法
水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
葱油牛蹄筋
主料：水发牛蹄筋
配料：油菜心
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油
烹制方法：
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
特点：软烂红润，咸鲜味醇。
牛蹄汤 炖汤 营养美味 家常菜 汤鲜味美 牛蹄汤怎么炖才好喝？老刘教你小技巧，汤鲜味美，满满的胶原蛋白牛蹄汤学会这样做，汤汁奶白，浓醇丝滑，学会做给家人吃！
牛蹄山药红枣汤是一道营养丰富的家常汤品，主要材料包括牛蹄、山药和红枣。这道汤不仅味道鲜美，而且对身体有很好的滋补作用。下面是一种简单的家常做法：
【材料】
牛蹄：1-2只（根据个人喜好和人数调整）
山药：1根（约200-300克）
红枣：10-15颗（去核）
姜片：几片
枸杞：适量
盐：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：将牛蹄清洗干净，剁成块状；山药去皮切块；红枣洗净去核；姜切片备用。
汆烫牛蹄：将牛蹄放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，煮至水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净。
煮汤底：在煲汤锅中加入适量清水，放入汆烫过的牛蹄、姜片，大火烧开后转小火慢炖。
加入山药和红枣：牛蹄炖煮约1小时后，加入山药块和红枣，继续小火炖煮。
炖煮至入味：将所有材料炖煮至牛蹄肉质软烂，山药熟透，汤汁浓郁，这个过程大约需要1-2小时。
调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味。
加入枸杞：在汤快煮好的时候加入枸杞，煮个几分钟即可关火。
出锅：将煮好的牛蹄山药红枣汤盛出，可以撒上一些葱花或香菜增加风味。
【小贴士】
牛蹄在汆烫时加入一些料酒可以去腥增香。
炖煮过程中要注意观察水量，防止煮干，可以适时补充热水。
红枣和山药都有甜味，可以根据个人口味适当减少或增加。
材料\x0d\x0a熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。\x0d\x0a2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。\x0d\x0a3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。\x0d\x0a4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
1、牛蹄煨土豆汤的做法，土豆去皮，洗净，牛蹄洗净。
2、牛蹄飞水：牛蹄在开水中煮3-5分钟，这道工序不能省哦，不仅可去腥味也是彻底清洗的过程，土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕。
3、加入八角、桂皮、清水定时3小时，5.3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。
4、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。
5、萝卜，最好加点虾米，黄豆2两，姜2片，蜜枣半颗，牛脚300克，胡萝卜1根，盐。
6、黄豆洗净用清水浸泡半小时，胡萝卜去皮.切成小块，牛脚洗净，和其他材料一起放进锅里，加清水6-8碗，大火烧开后， 撇去浮沫，30分钟后转小火煮1个小时下盐调味，即可熄火。
以上就是牛蹄汤的做法的全部内容，步骤：1、主辅料： 牛蹄、白萝卜。2、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。3、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。4、放入姜片。5、加入料酒。6、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。7、白萝卜切块。8、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火。
