烤乳猪做法？带皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3颗 花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净，汆水。那么，烤乳猪做法？一起来了解一下吧。
烤乳猪的做法
食材：乳猪，白糖，盐，蒜，八角，五香粉，南乳，芝麻酱，生粉，白酒，白醋，味精，洋葱，麦芽糖。
制作步骤：
乳猪
1、小乳猪在南方的市场上很容易能买到，而且都会提前处理干净，买不到在网上可以订购，有些人会觉得用小乳猪过于残忍，也可以用薄皮肥肉少的肉块来做，首先将猪肉表面刮洗干净，然后将盐和五香粉抹在乳猪的腹部，或者猪皮朝下抹在猪肉上，腌制三十分钟；
烤乳猪
2、然后将蒜和洋葱剁成蒜蓉，加入腐乳，芝麻酱，白糖，生粉，味精，白酒和五香粉，以及八角粉，搅成腌酱，涂抹在猪的腹部或者猪肉块上，继续腌上三十分钟；
烤乳猪
3、用木条将乳猪的腹腔横着撑起来，然后用铁丝或者钢叉将猪肉从头到尾穿起来，接着用接近70度的热水浇到猪皮上，等猪皮变硬定型，风干后再涂上糖浆；
烤乳猪
4、将麦芽糖放入碗中，加入开水稀释，再加入少许白酒和白醋，尽量调稀一些做成糖浆，然后均匀的刷到猪皮上，这样烤出来的猪皮会看起来焦脆红亮，因为麦芽糖容易上色，如果浓度大，做出来会令猪皮发黑；
烤乳猪
5、在烤制时可以用明火也可以用烤炉，或者烤箱，用明火比如烤架，先将乳猪全身刷上油猪皮朝上，将猪腹部以及猪脖和猪头烤上二十分钟，中间用针扎些小孔以便水分和油脂流出，再将猪皮一面反过来烤制五分钟，接着来回经常翻面，一共烤上五十多分钟就好了；或者用烤炉，先将乳猪挂进炉子里三十分钟，取出后用针将表面扎一些孔便于油脂流出，再烤上二十多分钟就好了；或者用烤箱，需要将乳猪分成小块不然放不下，先270度预热，然后上下火150度烤20分钟，拿出看到猪皮颜色微黄用针扎空，刷上油再烤20分钟，再拿出刷油烤20分钟，颜色红亮外皮酥脆的烤乳猪就好了！
你好，根据你的情况，烤乳猪需要大型的烤箱才能够完成而家里的烤箱和器材相对比较薄弱不能做到十全十美也做不出那个味儿来只能是外面去吃了
用料
带皮五花肉500克
姜3片
八角3颗
花椒1茶匙
盐少许
五香粉少许
食用小苏打少许
蘸料适量
料酒1汤勺
广式脆皮烤乳猪的做法
带皮猪五花肉洗净，汆水。
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将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火，炖30分钟。
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将炖好的猪肉捞出，用叉子在肉皮上扎满小孔。翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，仅切开瘦肉部分即可。在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。（要抹匀，不要抹太多）
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用竹签将瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。
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肉皮朝上，用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来，放入冰箱冷藏过夜。
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第二天从冰箱取出，恢复室温。放入烤箱230度30分钟左右即可。
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切成小块，趁热蘸酱吃。
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我用的是甜面酱，也可以用黄芥末等。
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乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
【制作过程】
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧*从臂部插入至腮部，上*后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。
以上就是烤乳猪做法的全部内容，烤乳猪的制作步骤 1、乳猪治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。2、。
