钳鱼的做法？1、酸汤钳鱼 （1）食材准备：钳鱼，豆腐、竹笋、香菇、香菜，贵州红酸汤酱，山胡椒油，适量姜、葱、鸡精和料酒。（2）将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断，然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟。那么，钳鱼的做法？一起来了解一下吧。
清蒸钳鱼的做法：
需要提前准备的材料：钳鱼 一条（700g左右）、姜 一块、大葱 一根、盐 适量、黄酒（料酒） 适量、老抽 适量。
步骤：
1、在超市将钳鱼取内脏，洗净。
2、拿回家后再将钳鱼破开，只让背脊相连。
3、在钳鱼两侧开刀。
4、用适量黄酒（料酒）、盐、已切片的姜、葱白（葱白切成马耳朵状，葱青切丝），涂抹鱼内外，放置15分钟左右，使其入味。
5、15分钟后，淋上老抽，入锅蒸。
6、蒸15分钟左右就可起锅，撒上葱丝，就可以出锅装盘了。
1、主料：钳鱼，辅料：姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。
2、将钳鱼剖洗干净；用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末，再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末，豆豉。
3、在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟。提醒：蒸之前鱼头要用菜刀切开。
4、起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可！
准备原料：鲶鱼1条、豆豉20g、姜1块、花生油适量、酱油适量、葱花少许
1、钳鱼切好的鱼放碟子。
2、准备好的豆鼓和姜切碎。
3、铺在鱼身上，淋上适量的花生油。
4、大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右。
5、出锅，再撒点葱花和淋适量酱油，完成。
准备材料：钳鱼1条、葱花3颗、香菜2颗、姜片3-4片、蒜子3-4粒、蚝油2勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、白米酒2勺、白糖1勺、鸡粉半勺
1、钳鱼一条洗干净，在鱼身上划上几刀入味，
2、倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，
3、拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些；
4、葱叶和香菜叶都和梗分开；
5、鱼上锅蒸10分钟；
6、香菜梗切碎，切好蒜蓉；
7、调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用；
8、葱切丝，香菜切好；
9、鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上；
10、锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗；
11、把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
12、把酱汁倒入锅中一起，放入一部分的香菜叶，生粉勾芡；
13、然后把汁淋在鱼上即可。
梅子蒸钳鱼的做法
材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒
作法：
1、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；
2、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为1：2，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；
3、开锅后蒸八分钟即可；
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蒜子焖钳鱼
材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。
做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。
以上就是钳鱼的做法的全部内容，1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。3、。
