炒知了的做法，炒知了猴的家常做法大全

美食做法
2024-03-09

炒知了的做法？那么，炒知了的做法？一起来了解一下吧。

活知了的做法家常做法

一般大家从市场上买回来的知了都是活的，所以想要把知了做成一道菜，首先就要掐头去尾，这是必不可少的一道工序。中意大酒店大厨龚世锋然后用盐水浸泡半个小时以上，因为知了是昆虫类，里边有一定的寄生虫，用盐水能够起到一定的消毒杀虫去腥作用。今天，老白也是专门请教了我们丽水人最喜欢的红烧知了的做法，洗干净主料之后，还要准备一些生姜片、大蒜、葱、红椒等等，当然还少不了各式各样的调料。然后就可以开工了。中意大酒店大厨龚世锋用盐水浸泡以后沥干水分，姜片放入油锅，放少许油，煸香之后放入知了，炒至外壳发脆的感觉，加入少许老酒，干红椒，焖至入味，烧至汤汁干的时候，加小料红椒片、大蒜、生姜煸香，出锅，基本上丽水人的做法就是这样了。这样做出来的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有咬头。接下来，老白还专门帮大家请教了下另外一种常见的做法：椒盐知了，方法也并不复杂。中意大酒店大厨龚世锋知了放小料烧至入味，另起一锅，把知了炸至松脆可口，起锅备用，放葱姜蒜末，切红椒煸至香，加入知了，放少许椒盐，翻至两三下出锅即可。知了好吃是好吃，但是一些会过敏的人还是要少吃。中意大酒店大厨龚世锋因为知了是昆虫类，皮肤过敏的孕妇和小孩尽量避免吃知了。除此之外，很多朋友还喜欢用知了肉来做饺子吃，那也是别有一番滋味的，有兴趣的朋友不妨可以试试。

炸知了的最佳吃法

内脏用去，和麻烦呀：原料:活知了500克。净生菜200克。葱段5克，姜片5克，白糖2克，酱油10克，绍酒5克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，麻油20克，色拉油500克(耗约：100克)。
油炸知了的做法:
1)将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放入碗内，加入酱油、白糖、辣椒粉、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。
2)生菜洗净，切成小条，放在盘内。
3)炒锅置于旺火上，加入油烧至六成热，放入知了炸至起软壳捞出；待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生荣上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
料理要诀：选用鲜活的知了，以雌虫为好，死的知了不能食用。油炸时先用温油炸熟，再用高油温炸至酥脆。

炒知了功效与作用

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一、原料：
1.主料：活的蝉若虫150 克。
2.调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。
做法：
一，取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。
二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。
三，油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆。
四，等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成。
另外，也可以先将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。