凉拌虎皮凤爪的做法？一、凉拌鸡爪制作步骤 1、食材：鸡爪、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、百香果、料酒、白糖、生抽、蚝油、麻油、辣椒油、香油、盐、醋、熟芝麻、花椒、八角、桂皮 2、买鸡爪的时候，最好是买新鲜的鸡爪，那么，凉拌虎皮凤爪的做法？一起来了解一下吧。
鸡爪美食分很多种，今天分享三款好吃的鸡爪！
泡椒脱骨凤爪
老陈醋和野山椒泡制的灵魂汤汁与凤爪的惊艳相逢，辣而不燥，辣中微酸，让人食欲大开，咬下去软糯中带着咯吱的嚼劲，Q弹韧劲看得见，一嚼嫩脆爽！
虎皮（麻辣）大凤爪
选用脚掌肥大的肉鸡爪，质地紧密，肥厚，富有弹性，深浸姜、蒜、椒等各色调料，锁住肉香，虎皮深邃更入味。卤制后色泽饱满, 肉嫩多汁，轻轻一嗦就脱骨！可以煮着吃、蒸着吃，火锅、泡面加进去，吃起来贼过瘾！
双椒脱骨凤爪
青红美人椒和凤爪的惊艳相逢，20余种配料慢卤入味，汤汁酸爽利口，吃起来回味无穷！精细化手工去骨，保留脆骨，筋道脆爽的鸡爪塞入口中，无需吐骨，一口一个，懒癌患者的福音！鸡皮弹润包裹着浓浓胶原蛋白，吃完仿佛皮肤也跟着闪闪发光，冰镇后味更佳。灵魂汤汁吃完绝对不要浪费，拌面、拌粉好吃加倍！
说到鸡爪，相信不少的朋友都喜欢吃吧，当然了鸡爪的吃法也有非常的多，有些做法做出来之后就是妥妥的下饭菜，但有些做法呢，做出来之后既可以做下饭菜，又可以当追剧小零食，真的可以说是一举两得了！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪500克，柠檬1个，大蒜5瓣，葱头3个，生抽2汤匙，料酒1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，食盐1茶匙，香醋1汤匙，小葱1根，香菜1根，青红椒各1根。
第一步：先将鸡爪清洗干净，然后一分为三，处理完成后，装盘备用！接着将柠檬一分为二，留一半，另一半切薄片！接着把大蒜拍扁剁碎，将青红椒切成碎粒，香菜切碎,切好后装盘备用！
第二步：起锅将鸡爪放入锅中，然后加入没过鸡爪的清水，加入2汤匙的料酒，加入2块姜片，然后大火煮沸，煮沸后撇去浮末，再煮5分钟，将鸡爪煮熟！
第三步：鸡爪煮好之后，用漏勺捞出来，然后放到冰水里面快速降温，用冰水快速降温可以使鸡爪变得口感更好，更脆爽！不过冰水的鸡爪呢，吃起来就会非常的软糯，跟凉拌完全不搭边，口感会差很多！
第四步：等鸡爪完全冷却之后，捞起鸡爪，沥干水分，然后将鸡爪放到一个较大的容器里面，加入柠檬片，加入切好的蒜苗，葱白，香菜，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入1汤匙的辣椒油，加入1汤匙的花椒油，将另外半只柠檬挤出柠檬汁，然后用筷子搅拌均匀，腌制一会！
这样一道健康又美味的【柠檬凉拌鸡爪】，就制作完成了，喜欢的朋友们不妨跟着做来试试看，保证这个做法不会让你失望的！
鸡爪有很多做法，口味不同做法也就不同，这里说一下凉拌鸡爪。首先鸡爪清洗干净剪去指甲，冷水下锅，放料酒，生姜，葱段煮，再准备一盆冰水，最好放些冰块，煮好的鸡爪迅速捞入冰水中，这样会使鸡爪的口感更Q弹。加蒜末，洋葱丝，盐，鸡精，白醋，生抽，两片柠檬抓拌均匀即可。
鸡爪的制作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
1鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，对半剪开
2烧开一锅水 ，放姜片，料酒去腥，水开入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分
3锅里倒入适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤
4鸡爪炸到金黄色，捞出放到冰水中浸泡，直到表皮起皱
5将老抽、生抽、耗油、、糖、盐混合，再加少许水稀释一下调成酱汁，拌入鸡爪
6水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，蒸20分钟就好了
以上就是凉拌虎皮凤爪的做法的全部内容，首先把鸡爪冷水下锅焯一下水，因为冷水下鸡爪能更容易憋出鸡爪当中的血水，这样吃起来的话不会那么腥。然后再放入姜片和料酒，一起去腥水烧开了之后撇掉上面的浮沫，盖上盖子，把鸡爪烧熟，大火烧10分钟就可以了。
