小炒王的做法？1. 准备炒好的腰果，鱼糕，虾干，里脊肉，鱿鱼切丝 海鲜小炒王的做法图解2 2. 用油炸香虾干 海鲜小炒王的做法图解3 3. 放少许油爆炒里脊肉 海鲜小炒王的做法图解4 4. 下入鱿鱼和鱼糕，那么，小炒王的做法？一起来了解一下吧。
1、顺德鱼生：
入选原因：吃法独特
民间普及程度：★★★★
威水：
顺德是塘鱼多，自古有食鱼生的习俗，而且顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗，在《粤厨宝典·候镬篇》就把顺德鱼生与日本刺身并列为当今世界两大食生流派。
技法：新鲜
据厨师介绍，鲩鱼新鲜不新鲜，看看起片的刀口位便知，整齐光亮，不拖刀就是新鲜。
2、煎焗缩骨大头：
入选原因：取材独特
民间普及程度： ★★★★★★
威水：被誉为顺德水产神品，长相奇异，俗称大头鱼。由于体形头大身小，饲养时与同类争食，运动量大，生长周期长，一般许两年以上才能上市（2公斤左右），因此，成鱼的营养积淀丰富，味道鲜美。
技法：一鱼三制。大头鱼可以做成;鱼头煎焗、鱼腩清蒸、鱼尾半煎煮，堪称因鱼制宜。
3、粉葛赤小豆鲮鱼汤：
入选原因：靓汤代表
民间普及程度：★★★★
威水：“亚洲第一煲”出炉后，在第十六届中国厨师节上选择的老火靓汤就是粉葛赤小豆鲮鱼汤，也因此而被称为“头汤”。
吃法：适合岭南气候的保健汤，属于食疗靓汤，去湿、清热、下火。
4、大良野鸡卷：
入选原因：历史悠久、江湖地位显赫
民间普及程度：★★★★
威水：上世纪三四十年代已经成为著名粤菜，在1998年的美食大赛和2008年的万人龙舟宴上均占一席之地，还登上了香港的“新满汉华筵”。
双椒鸡胗
1、提前准备适量鸡珍，解决好清理干净，随后凉水入锅鸡珍，放进适量米酒，小香葱盖上盖烧开开展绰水；2、绰水之后将鸡珍捞起来用冷水冲干净，沥干水分后，切割成小块预留；3、提前准备适量小青椒，小米辣去蒂后清理干净，随后各自把它切割成辣椒圈预留；4、出锅放进少量油，油烧之后将切成薄片的鸡珍放进锅里，炒干水后捞起来预留；5、另出锅放进适量油，油烧然后放入生姜片，大蒜进行爆香，然后把炒干水的鸡珍放进锅里油爆一会，添加适量米酒，老抽王，生抽酱油炒匀，然后添加青红辣椒圈，盐，五香粉，再次炒匀，最终添加白糖，油耗炒匀后就可以出锅了。一道下酒菜又下饭菜的双椒鸡胗就完成了，麻辣下饭菜，特别好吃，作法也比较简单，自己喜欢的赶快看一下吧！
特色小炒王
原材料：大鱿鱼100克、韭花150克、腰果仁50克、姜10克、鱼糕50克、干虾50克、里脊50克、油2勺、生抽2勺、盐1勺、耗油1勺作法1.提前准备炒好的腰果仁，鱼糕，干虾，里脊，大鱿鱼切成丝，韭花切条2.用煎炸香虾干3.加少许油油爆里脊4.放入大鱿鱼和鱼糕，放进少量盐和酱油油爆5.把韭花放进油爆6.炒过后放入适量耗油拌匀7.最终放入干虾和腰果仁煸炒就可以。
泡椒鸡胗
原材料：鸡珍、黄贡椒、野山椒、小葱、油、盐、生姜片、辣椒；作法1.鸡珍切成片用刀在鸡珍上面划十字，切完完用米酒白胡椒腌渍一会会，之后在开水里煮到掉色后立刻捞起来。
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。
无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
您好！我对湘味小炒的最爱有：酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。
酸辣鸡杂的做法
先准备食材：
鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量
具体做法步骤:
1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃）
2.将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3.热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4.然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5.接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7.最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~
顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了大良炒牛奶、双皮奶等一大批传统名点与菜式。解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香jiji、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒店被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。
以上就是小炒王的做法的全部内容，准备炒好的腰果，鱼糕，虾干，里脊肉，鱿鱼切丝，韭菜花切段 步骤2特色小炒王的做法图解 用油炸香虾干 步骤3特色小炒王的家常做法 放少许油爆炒里脊肉 步骤4特色小炒王的简单做法 下入鱿鱼和鱼糕。
