马蹄菜的做法？1、马蹄去皮，沸水汆一下，捞起;小葱和蒜切末。2、热油锅，下蒜爆香，再下马蹄翻炒。3、快出锅前放入盐和糖翻炒，最后下葱末即。马蹄炒鸡蛋 材料：马蹄150g，鸡蛋3个，葱花适量，食用油适量，盐适量。做法：1、那么，马蹄菜的做法？一起来了解一下吧。
清炒马蹄做法一，
材料
主料：马蹄盐，鸡精，油，醋，白糖，葱，姜
做法
1、将马蹄洗净去皮切片；葱姜切末。
2、坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味，再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋鸡精翻炒出锅即可。
做法二，西芹炒马蹄
材料
西芹一棵，马蹄5个，蒜一粒，腰果5颗，盐
做法
1、西芹洗净，切细段，马蹄削皮后洗净，切成滚刀块。蒜拍松。
2、锅里烧少许水，水开后撒少许盐，放西芹段，焯1分，捞出。
3、炒锅少油，5成热放入蒜瓣香锅，倒入马蹄，西芹，腰果，加适量盐，大火炒匀即可出锅。
小诀窍
1、西芹焯到无白芯即可，不能焯太长时间，太软了口感发软
2、喜欢的话还可以加入半块百合，没有腰果可以不放，也可以用花生代替。腰果可以不炒,最后点缀在菜上,能保持坚果的硬度.
3、材料都是易熟的，下锅爆香加盐即可，炒的时间越短，蔬菜就越脆甜。
做法三，滑炒蛤蜊马蹄
材料
主料：蛤蜊鸡蛋，马蹄盐，鸡精，料酒，胡椒粉，葱姜末
做法
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片；
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；
3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
主料： 莼菜 300克
辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 番茄 40克 油菜 40克
调料： 香油 15克 盐 2克 花生油 25克 姜 1克 料酒 1克 味精 2克 各适量
三丝莼菜汤的做法：
1.莼菜开瓶后沥去卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干，将香菇、蘑菇、熟笋（煮熟）切成细丝，鲜番茄、绿叶菜洗净切成相应的片。
2.炒锅中放油25克，烧至五成热，加入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄烧开后再放入精盐、味精、姜末、黄酒等调料，投入菜绿叶略烧一下，淋上麻油装碗。
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荸荠这类食物在我们的日常生活是较为罕见的，我们一般是国家法定假日这类才会服用，尤其是在冬季的情况下，我们能够将荸荠用以制做饺子馅，还可以用以制做荸荠虾仁炒及其芹菜炒荸荠等。荸荠是一种能够清热去火的食物，还能够用以熬汤等，还可以立即直接生吃，是较为甜的，大伙儿能够掌握荸荠的吃法。
马蹄子虾仁炒
原材料用材主要材料：鲜虾辅材：马蹄子、红萝卜调味品：糖、盐、芡粉、味精、大骨汤、植物油
作法
1．鲜虾除掉虾线清洗，红萝卜、马蹄子清洗切一片备用；
2．坐锅打火放进油，油五六成热时，倒进红萝卜片、马蹄子片爆锅，添加鲜虾、糖、盐、大骨汤、味精，勾薄芡起锅就可以。
芹菜炒马蹄子
原材料芹菜一棵，马蹄子5个，蒜一粒，杏仁5颗，盐
作法
1、芹菜清洗，切细段，马蹄子去皮后清洗，切割成滚刀块。蒜拍松。
2、锅中烧少量水，水开后撒少量盐，放芹菜段，焯1分，捞起来。
3、炒菜锅低油，5成热放进大蒜瓣麻辣香锅，倒进马蹄子，芹菜，杏仁，加适当盐，火灾炒匀就可以起锅。
荸荠炒平菇
原材料主要材料：鲜香菇125克，荸荠250克，
调味品：生抽3克，姜1克，盐1克，白糖1克，米酒1克，豌豆淀粉5克，食用油60克，鸡精3克
作法
1.先将发制平菇清洗去沙，控干水份。
1、马蹄菜的营养价值
（1）马蹄菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸的功效与作用，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
（2）每100克马蹄菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.055毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。
2、马蹄菜的功效与作用
马蹄菜味甘、性寒，归肝、脾经;具有清热解毒、杀菌消炎、防治贫血、肝炎、益智健体的作用。主治高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等症。
（1）清热解毒
马蹄菜含有黏液质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。
（2）预防贫血、治疗肝病
马蹄菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
（3）健脑益智
丰富的锌含量使马蹄菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
（4）预防癌症
马蹄菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
荸荠炒虾仁
简介：
荸荠，又称马蹄，口感清甜、爽脆，有“地下雪梨”之美誉。这道荸荠炒虾仁结合了荸荠的爽脆与虾仁的鲜嫩，味道鲜美，做法简单，是一道家常佳肴。
所需材料：
1. 荸荠：250克，去皮切片。
2. 虾仁：200克，去壳去肠泥。
3. 大葱：1根，切段。
4. 姜片：3片。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：适量。
7. 高汤或清水：50毫升。
8. 植物油：2大勺。
所需工具：
1. 锅
2. 翻炒铲
3. 刀
4. 砧板
步骤：
*前期准备*：
1. 荸荠去皮，洗净后切片；虾仁洗净，沥干水分备用。
2. 大葱切段，姜切片。
*制作过程*：
1. 锅烧热，加入植物油，放入姜片和大葱段，用中火翻炒出香味。
2. 加入虾仁，翻炒至虾仁变色。
3. 放入荸荠片，继续翻炒2分钟。
4. 倒入高汤或清水，加盖焖煮3分钟。
5. 加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
1. 选择新鲜的荸荠和虾仁是这道菜成功的关键。新鲜的荸荠表皮无斑点，虾仁色泽鲜艳、无异味。
2. 为了保持荸荠的爽脆口感，不要炒得过久。
3. 如无高汤可用清水代替，但味道会略有不同。
烹饪时间：15分钟
分量：2-3人份
这道菜融合了荸荠的清甜与虾仁的鲜美，两者搭配相得益彰，是一道色香味俱佳的家常菜。
以上就是马蹄菜的做法的全部内容，做法：1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、。
