泡椒牛蛙做法？泡椒牛蛙的做法 将牛蛙治净斩小块用流水反复冲洗干净，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制，泡椒切碎末，泡姜切粒，葱白切碎，锅内下油烧至七成热，下入牛蛙滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡姜泡椒炒出香味，再下入子弹头泡椒和适量泡椒水炒香，下入蒜瓣和葱白末翻炒均匀掺入适量鲜汤，调入生抽、那么，泡椒牛蛙做法？一起来了解一下吧。
泡椒牛蛙的做法
主料
牛蛙
500g
灯笼泡椒
8个
辅料
油
80ml
盐
2小勺
生姜
1/2小勺
大蒜
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
10ml
老抽
1小勺
红油豆瓣酱
2大勺
水淀粉
30ml
小葱末
适量
步骤
1.牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用
2.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
3.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香
4.下入牛蛙，翻炒至肉色变白
5.倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒
6.加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀
7.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡
8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可
泡椒牛蛙的做法如下：
泡椒牛蛙的食材：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。
步骤：
1、牛蛙去爪子后切大块。
2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥。
3、莴笋切块。
4、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
5、腌制过的牛蛙冲洗干净。
6、热锅冷油放入调料炒香。
7、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
8、放入料酒和生抽调味。
9、放入莴笋和热水，大火烧开。
10、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味。
11、装盘。
12、完成。
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食材：牛蛙，莴笋，泡姜，青红泡椒，大蒜，大葱段，青花椒，仔姜，青椒段
做法：
1、腌制牛蛙：用葱，姜，料酒，淀粉，盐腌制二十分钟左右。
2、锅里倒多一点油，下牛蛙过一道油！
3、倒出多余的油，下一大勺豆瓣酱炒出红油，再把所有配料下锅一起爆香！
4、加入一大碗清水，水开放牛蛙和莴笋，加入适量胡椒粉，白糖和鸡精，一勺生抽，大火煮3分钟左右。
5、最后加入提前备好的仔姜和青椒段翻炒均匀即可。
川味泡椒牛蛙
食材：
三只宰好剥皮的牛蛙，仔姜，葱姜蒜，小米辣。
酱料：
盐+啤酒+干辣椒+青花椒+豆瓣酱+泡椒+鸡精+糖+红薯粉+胡椒粉。
准备：
1、牛蛙放盐，揉至起粘白沫，冲洗干净沥干水分。
2、小葱切丁。
3、姜蒜切丁。
4、子姜切片。
5、小米辣切断。
牛蛙腌制：
牛蛙加入，四分一勺盐、三分一勺胡椒、一勺鸡精、一勺红薯粉。腌制十五分钟。
做法：
1、热锅下油，八成油温下牛蛙，过油三十秒，起锅。
2、起锅烧油，下入，姜蒜，小米辣，豆瓣酱，泡椒酱，干辣椒，青花椒，炒制出红油。
3、下仔姜，加入半瓶啤酒，滚锅后加入牛蛙。
4、煮制五分钟后加入半勺鸡精白糖，调味后起锅。
5、起锅后散入葱花即可。
材料：牛蛙200克，灯笼泡椒20克，干辣椒2克，红椒段10克，蒜苗梗10克，生姜片5克，蒜末5克，葱白6克，盐3克，水淀粉适量，鸡精3克，蚝油3毫升，食用油适量，料酒适量
制作提示：腌渍牛蛙时，要充分搅拌，使调料均匀粘附到牛蛙上，以去其腥味。
做法演示：
第一步，在制作泡椒牛蛙这道美味的时候，首先朋友需要对牛蛙进行简单的处理，一般我们是需要从市面上购买新鲜的牛蛙，不过处理牛蛙毕竟是比较麻烦的，朋友你可以选择让老板帮忙去皮，然后用剪刀把牛蛙剪成一块一块的，不过，由于牛蛙小腿上的鸡肉口感比较好，所以，阿朵还是建议大家保持完整。
第二步，当处理好牛蛙之后，就需要朋友拿出一个小碗，装好放在水中冲洗干净，接着便开始进行腌渍入味，往里面加入一大勺生白胡椒以及适当的啤酒，戴上厨房手套之后，抓匀之后，封上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时即。
第三步，至于其他的配料，洗净的灯笼泡椒对半切开。油锅烧热，入生姜片、蒜末、葱白、干辣椒爆香。倒入牛蛙炒至变色。淋入料酒，加蚝油炒匀。喜欢吃辣的小可爱，在这个时候就能过倒入蒜苗梗、红椒段。在均匀翻炒至，再倒入灯笼泡椒炒匀。加鸡精炒匀调味。加水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀，盛出装盘即可。
以上就是泡椒牛蛙做法的全部内容，菜谱做法：1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味 2.油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片 3.油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底 4.炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后。
