野山笋的家常做法大全？那么，野山笋的家常做法大全？一起来了解一下吧。
把笋去壳不洗(除非很脏,尽量不要沾水,沾水涩味就重点)切4厘米长的段厚1厘米
锅中到5两色拉油烧至4成热到入笋条焖至笋软倒出.留底油
把蒜泥放入锅中抄香,加甜面酱或海鲜酱小火抄出酱香倒入笋条抄匀加少许酱油黄酒加半杯水,放少许盐,糖味精,抄匀 .盖上锅盖焖至汁稠用淀粉勾芡,淋上麻油装盘即可
步骤
1.山笋去壳，洗净。
2.放锅中煮熟。
3.捞出来，冷却。
4.加适量的盐。
5.用手抓一会儿。
6.放入容器中，压实。
7.盖上盖子，几天后就行了。
山笋脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，是前菜冷盘的好选择，也是下黄酒的绝佳配菜。况且山笋富含维生素和膳食纤维，多食有益。准备时间：10分钟制作时间：2小时食材：高山野山笋200克调料：盐10克，果醋3克，丁香3克，香叶3克，胡椒粒3克原料采买：农贸市场能买到山笋，挑选时要注意山笋的老嫩程度。果醋可以用普通的食醋来代替。做法：1 将笋洗净，与调料一起放入锅内大火煮开后转小火焖煮2小时。2 原汁加冰块，再将笋浸泡5到10分钟即可。 烹饪心得：手剥笋最佳的食用温度在5到10摄氏度，所以在装盘的时候能有冰块控制温度便是最好。是江浙菜
一、
【菜名】 草菇烧笋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 鲜甜、香醇、爽口。
【原料】
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。 【制作过程】 1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。
二、五花肉烧笋
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
三、腐汁肉烧笋菇
材料：五花肉一斤，干竹笋，干香菇，陈皮，葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，山奈，小茴香。
1·食材的处理：五花肉去皮切稍薄一些的片，开水焯一下。
2·干竹笋温水泡发，锅中烧开水加几滴醋把笋干煮上10分钟。
干香菇用温水加一点糖泡发，香菇会更鲜。
3·取两块豆腐乳加一些温水调开成腐乳汁。
4·笋干去掉老根切滚刀块，香菇滑十字刀。
做法：锅中烧热油，倒入焯好的五花肉翻炒一时，再加入冰糖继续直到肉变得微微焦黄。
这时加入笋干炒匀，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，炖煮。
水快干时，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁继续，直到收汁加一些鸡精出锅。
这样烧出的五花肉真的很好吃，一点感觉不到油腻，笋干，香菇鲜美入味，值得一试的。
手剥笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃竹笋，不仅能促进肠壁蠕动，增进消化，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，特别是笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，防止胰腺退化，保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能。
配料：野生小笋、食盐、味精、糖、茴香、桂皮等。
做法：1 将野生小笋切除老的部分、洗净；
2.锅内加野生小笋、水与食盐、味精、糖、茴香、桂皮大火煮开后转小火焖煮1小时。
3.自然放凉后再将笋放入冰箱冷藏10小时即可。
以上就是野山笋的家常做法大全的全部内容。
