扣碗豆腐的做法？1、用料:盐适量、姜2片、水量适量、杏鲍菇2个个、豆腐3片、生抽2勺、老抽2勺、辣椒1个。2、豆腐切片炸两面黄。3、杏鲍菇切片炸两面黄。4、豆腐切成小片。5、一片豆腐一片杏鲍菇码好。6、中间放入山药和胡萝卜做填冲。7、浇上料汁,料汁：姜末，黄豆酱，生抽，老抽，糖，盐，用水调均匀。那么，扣碗豆腐的做法？一起来了解一下吧。
扣碗是一道非常有特色风味的食品，在四川和河南都能看到这种食物，食材以肉类为主，而且它的制作方法非常多，但通常都是以先炸后蒸的方式制作，说到最有名的扣碗，应当属开封扣碗，作为宋朝汴京，开封扣碗可堪称历史悠久，味道更是非常独到有特色。
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状，油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块，当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块，豆腐再切成两半，把肉皮向下码放在碗底，然后铺上豆腐块，和八角，花椒，葱段，姜丝。
捣碎两块腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，鸡精，料酒和冷白水调成的汁，均匀浇在菜品上，上锅蒸制，半小时左右即可关火。
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状，油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块，当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块，豆腐再切成两半，把肉皮向下码放在碗底，然后铺上豆腐块，和八角，花椒，葱段，姜丝。
捣碎两块腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，鸡精，料酒和冷白水调成的汁，均匀浇在菜品上，上锅蒸制，半小时左右即可关火。
3.藕夹扣碗
这道菜的制作方法非常简单，如果平时会做藕夹的朋友们，一看就明白了。只要将莲藕切成片之后，把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊，经过油炸一下，再上锅蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。
1、用料:盐适量、姜2片、水量适量、杏鲍菇2个个、豆腐3片、生抽2勺、老抽2勺、辣椒1个。
2、豆腐切片炸两面黄。
3、杏鲍菇切片炸两面黄。
4、豆腐切成小片。
5、一片豆腐一片杏鲍菇码好。
6、中间放入山药和胡萝卜做填冲。
7、浇上料汁,料汁：姜末，黄豆酱，生抽，老抽，糖，盐，用水调均匀。
8、上锅蒸，水开后蒸15分钟。
9、蒸熟后拿出来倒扣到盘子里，取出碗就可以了。
1、扣碗酥肉食材：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
扣碗豆腐的做法
扣碗豆腐是一道富有特色的中式菜肴，它将豆腐的嫩滑与调味料的醇香完美结合，呈现出令人难忘的味道。以下是扣碗豆腐的基本做法：
主要材料：
* 嫩豆腐：1块
* 猪肉末：适量
* 青蒜或葱：适量
调味料：
* 生抽：适量
* 老抽：少许
* 蚝油：适量
* 食盐：适量
* 白糖：少许
* 鸡精（可选）：少许
* 胡椒粉：少许
* 水淀粉：适量
做法：
1. 准备豆腐：将豆腐切成约1厘米厚的片，然后放入开水中焯水，去除豆腥味。焯水后，将豆腐片轻轻捞出，沥干水分，摆放在一个大碗中，稍微压实，使其形状更加整齐。
2. 炒制肉酱：在热锅中加入适量的食用油，放入猪肉末翻炒至变色。接着加入切碎的青蒜或葱，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，制成肉酱。
3. 扣碗蒸制：将炒制好的肉酱均匀地铺在豆腐上，然后用一个盘子盖住碗口，迅速翻转过来，使碗口朝下，盘子朝上。这样，肉酱就覆盖在了豆腐的上面。将碗和盘子一起放入蒸锅中，蒸制15至20分钟，让豆腐充分吸收肉酱的味道。
4. 勾芡出锅：蒸制完成后，将碗取出，小心地去掉碗，只留下盘中的豆腐和肉酱。在另一个小锅中，加入适量的水淀粉和少许生抽，搅拌均匀后，淋在豆腐上，使豆腐表面更加光滑诱人。
以上就是扣碗豆腐的做法的全部内容，做法：1. 准备豆腐：将豆腐切成约1厘米厚的片，然后放入开水中焯水，去除豆腥味。焯水后，将豆腐片轻轻捞出，沥干水分，摆放在一个大碗中，稍微压实，使其形状更加整齐。2. 炒制肉酱：在热锅中加入适量的食用油，放入猪肉末翻炒至变色。接着加入切碎的青蒜或葱，继续翻炒出香味。然后加入生抽、。
