麻麻鱼的做法？麻麻鱼做法如下：主料:草鱼1条，白菜1小颗。配料：蒜苗片、蒜瓣片、葱绿、辣椒，葱白、姜片。1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。2、洗净切成三块。3、配料洗净切好分两份，准备配料。4、鱼骨和鱼头切好装一起，鱼片装在碗中，用适量的胡椒粉和盐腌制5分钟。5、鱼片用胡椒和盐腌制后，那么，麻麻鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：黑鱼300克。
2、辅料：胡萝卜50克、西芹50克
3、调料：姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒红、尖、干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克、鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米5克、植物油40克、辣椒油30克。
4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。
5、胡萝卜、西芹洗净切粒。
6、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
7、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
8、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
食材用料：
草鱼两斤四两
肥肠（卤好的）300克
植物油50克
麻麻鱼调料一袋
香菜30克
葱段20克
姜片30克
葱片40克
盐20克
料酒30克
花椒20克
干辣椒段30克
味精3克
红薯淀粉20克
菜谱做法：
1.准备一条杀好的两斤多的草鱼，洗干净。
2.把鱼片好，用清水再洗一遍，待用！
3.干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。
4.放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加入红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
5.锅内放入植物油50克
6.油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。
7.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。
8.加约900克水，中火烧开
9.水开后，先放鱼头煮两分钟。
10.再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。
11.趁着煮鱼的时间，把之前卤好的成品：肥肠切好待用！
12.鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的周围，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。
麻麻鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口感而著称。麻麻鱼的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松地在家中做出美味的麻麻鱼。
材料准备
制作麻麻鱼需要准备以下材料：
1.鲜活的草鱼一条，约重1.5公斤左右；
2.豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜等调料；
3.食用油、盐、味精等。
4.其他可根据个人口味加入的配料，如豆皮、豆芽、木耳等。
制作步骤
1.鲜活草鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成块状备用；
2.将豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱等调料放入碗中，加入适量的油拌匀，制成调料酱；
3.热锅凉油，放入调料酱煸炒出香味，加入适量的水煮开后放入鱼块，煮约5分钟；
4.加入豆皮、豆芽、木耳等配料，继续煮约5分钟；
5.加入盐、味精调味，撒上香菜即可。
小贴士
1.制作麻麻鱼时，可以根据个人口味加入适量的糖，可以起到缓和辣味的作用；
2.切鱼块的时候，可以将鱼切成斜切片，这样可以增加鱼块的表面积，便于入味；
3.煮鱼的时候，可以加入少量的醋，可以去腥增鲜。
结尾
麻麻鱼是一道非常有特色的川菜，不仅口感鲜美，而且具有很好的食欲刺激作用。制作麻麻鱼虽然需要一些技巧，但只要掌握了正确的方法，就能轻松地在家中做出美味的麻麻鱼。
“麻麻鱼”是重庆地方语言，有浑水摸鱼的含意。麻麻鱼这款吃法，源于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，常年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。今天，小编来给大家分享下做法。
食材
草鱼 1条
白菜 1小颗
土豆 2个
葱 适量
蒜苗 适量
蒜瓣 适量
红辣椒 适量
姜 适量
鸡蛋 2个
香口鱼佐料 适量
料酒 适量
地瓜粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
油 适量
方法/步骤
1、土豆洗净去皮切片，白菜切段(我就切了一刀)备用
2、鱼洗净切成三块(把两边的肉切下来，我的是超市的师傅帮我切好的)
3、配料洗净切好分两份，一份(左)：蒜苗片、蒜瓣片、葱绿、辣椒;一份(右)：蒜瓣片、辣椒、葱白、姜片
4、鱼骨和鱼头切好装一起，鱼片切好装好，两个都用适量的胡椒粉和盐腌制5分钟
5、鱼片用胡椒和盐腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制一会，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用(腌制10分钟)
6、油锅烧热，加图3中右边的配料翻炒，加适量的秋霞香口鱼佐料(我买的一包，可以煮5次鱼，喜欢辣就多放点)，翻炒出香味，放入腌制好的鱼块翻炒(两面煎下就好)
7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个，没有就算了)，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮至熟(5分钟左右)，起锅
8、撒中左边的配料，再撒辣椒片适量。
主料
水库鱼2斤半 麻麻鱼配料1包
香菜适量 生姜适量
油3勺
重庆麻麻鱼的做法步骤
重庆麻麻鱼的做法图解11. 准备食材，鱼头鱼骨和鱼肉分开，
重庆麻麻鱼的做法图解22. 将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟，使鱼入味
重庆麻麻鱼的做法图解33. 放少许油捞匀
重庆麻麻鱼的做法图解44. 冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香
重庆麻麻鱼的做法图解55. 加入适量的水煮开后，转小火使酸菜出味，大约10分钟左右
重庆麻麻鱼的做法图解66. 调大火放入鱼骨先煮5分钟
重庆麻麻鱼的做法图解77. 再放入鱼肉煮3一5分钟
重庆麻麻鱼的做法图解88. 鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。
以上就是麻麻鱼的做法的全部内容，1、原料：黑鱼300克。2、辅料：胡萝卜50克、西芹50克 3、调料：姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒红、尖、干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克、鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米5克、植物油40克、辣椒油30克。4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块。
