河南面鱼的做法？河南面鱼的家常做法如下：首先，准备好所需食材，包括面粉、水或牛奶、酵母粉等。将面粉倒入大盆中，加入适量的酵母粉，然后逐渐加入水或牛奶，边加边搅拌，直到形成柔软适中的面团。接着，盖上湿布或保鲜膜，将面团放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀一倍左右。在面团发酵的过程中，可以准备面鱼的塑形。那么，河南面鱼的做法？一起来了解一下吧。
热干面面条是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
用料：中筋面粉300克 ，水140mL左右，食用碱粉4克左右(适量)，芝麻香油20mL左右 ，盐适量
步骤：
1，面粉和碱粉拌匀，加水和成面鱼状，用压面机或者全自动面条机压成圆型或者方型就可以了，面条尽量多压几次筋道。
2，一口下面条的大锅加水煮开，煮水时准备好一个干净又大的案板，一台电风扇，打开风扇对着台面吹。大火煮沸后面条下锅，不超过10秒捞出快速放到案板上，淋上香油！迎着风挑起拌匀！速度一定要快，风扇一定要先打开，还有要大火煮！
3，拌好的样子！完全吹凉以后装保鲜袋里，放冰箱，4个小时以后或者第二天早上吃。
4，几个小时后，可以煮来吃了，开水下锅，也是尽量不超过10秒捞出。注意要用大火，水里给点盐。用自己喜欢的热干面调料拌匀就可以吃了。
扩展资料
小贴士
1，面团里的盐一定要放，这样会比较有韧性
2，面条做出来尽量立刻煮熟，要不然会粘连。
3，水里放盐为了保持面条的渗透压，面煮出来不会软，有弹性。
4，最好是前一天晚上做好，放冰箱冷藏一晚，早上吃是最好的口感！
参考资料：百度百科-碱水面
酥炸玉筋鱼的做法
玉筋鱼不用开膛破肚，整条清洗干净，把水份控干，控干水份的玉筋鱼放入黄酒、姜丝、盐、现磨黑胡椒，腌制30分钟，裹上薄薄的一层面粉，进60度油锅进行炸制，炸成两面金黄，酥脆，即可出锅，口感略重的可以备点椒盐。也可制成面糊进行炸制（鸡蛋、玉米淀粉、白面），搅成可以流动的糊糊状，把鱼放进去，让整条鱼沾满面糊进行炸制，效果一样，就是这样炸完的玉筋鱼裹着一身硬壳，也很好吃。
一、韭菜炒蛋
春天特别适合吃一些温补的食物，而韭菜就是非常好的选择，初春鲜嫩的春韭与土家鸡蛋搭配一起，一份鲜嫩可口，营养丰富的韭菜炒鸡蛋，再配上一碗热腾腾的白米饭，完美满足了沉浸一冬的味蕾。而且，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘、提高身体免疫力。
二、凉拌菠菜
爽口的凉拌菜很多，但营养全面又好吃的凉拌菜，菠菜可以排上前几名！春天是菠菜最嫩的季节，也是吃菠菜最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅，因菠菜含草酸较多，所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出凉拌。
三、荠菜饺子
俗话说：“春分吃春菜”。其中春菜指的是恰值春芽青嫩茂盛的野菜。春季可食用又可口的野菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，很受人们的喜爱。荠菜可凉拌，也可包水饺，我们国家的传统吃法多用荠菜加猪肉包饺子，其味道鲜美异常，而荠菜所挥发出的鲜香味会令人食欲大开。
四、油焖春笋
春笋一年四季都有，唯有春天的味道最佳！立春后采挖的笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。春笋烹饪方法多样，油焖春笋、春笋炒肉丝、蛋丝春笋汤等，我最爱的是油焖春笋，刚出锅的吃起来清脆爽口，比肉还香，你喜欢吃哪一种呢？
五、春饼
立春时节，吃春饼！这是中国民间立春时的饮食风俗之一，在我们国家东北、华北等地区立春就有吃春饼的习俗， 春饼是用面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
原料：红面300克，白面200克，开水300克。
辅料：酸菜100克，食油75克，葱花、蒜片、姜末精盐、味精、香油、干红辣椒各适量。
制法：
(1)将红面、白面倒入盆中搅匀，倒入开水将面泼起，搅匀揉光成面团。
(2)揪一块面团搓成长条，再揪成小指头肚子的小剂，用双手手心搓成长约6厘米长、两头尖、中间粗的小条，再摁扁成柳叶形的小面鱼，直至将面搓完，上笼屉蒸熟。
(3)炒锅上火，加入食油，油热后投入葱花、酸菜、干红辣椒、蒜片、姜末煸炒，放入面鱼，加精盐、味精翻炒均匀，淋上香油出锅即成。
荆芥，河南多称其为荆芥，也有香荆荠、线荠的别名。
荆芥是唇形科、荆芥属多年生植物。荆芥的茎叶富含维生素和微量元素，河南地区常凉拌荆芥的嫩茎叶，也把荆芥作为调味品或制能让人特别喜欢的食物，往往能给人特别的刺激，无论是气味还是口感，总有特别之处。荆芥就是如此。夏天，开封的酸辣面鱼，少不了荆芥。
把做好的瓷白面鱼用漏勺滤水后放入碗中，倒入盐水、蒜泥、醋，一碗酸辣面鱼精彩亮相了，碧绿的荆芥，蒜泥的芳香，挑逗着你的味蕾。还能做菜馍。
菜馍的馅以韭菜，荆芥，映叶菜等为主再打入鸡蛋拌和。两张圆形面片把菜馅夹在其中，放在锅中炕。
信阳潢川人有种特殊的吃法，把鲜嫩的荆芥叶摘好洗干净，揉成黑团，然后炒鸡蛋。那个鲜香，美味，特别下米饭。
以上就是河南面鱼的做法的全部内容，首先取出适量面粉放在稍微大一点的小盆子里，再放入水搅拌成面糊糊，面糊糊不要太稀，用筷子能挑起来就行，放在一边醒一会！（放水搅拌的时候要少量多次加水，做面鱼很多种又很简单，下面我就说说我们河南传统的做面鱼的方法:一，备料:高梁面粉500g盐醋，葱，葫芦1个，蒜，芝麻油。二，步骤:葱切丝。
