方糕的做法？1、粉类混合加入温水调成糊状。2、模具底部铺油纸，倒入模具中，振出大气泡。3、盖保鲜膜发酵。4、葡萄干泡发。5、发酵到表面有气孔，体积变大。大概90分钟。6、表面摆上葡萄干。7、冷水入锅，上汽20分钟，关火焖3分钟。8、晾凉，脱模，切块。那么，方糕的做法？一起来了解一下吧。
糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透。
先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透到模具有技术含量的是“开堂”这个步骤，老师傅会用一个锯齿状的工具在木盒里抠出4×4规格，一共16个小坑，然后把馅料填入小坑，再盖上米粉。
把低筋面粉分3-4次筛入打好的鸡蛋液里，用刮刀从底部翻拌匀。模具里铺上油纸，把蛋糊倒入模具里，轻轻震几下。将蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入油，牛奶分别搅拌均匀，再加入过筛的面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
手摊馄饨。制作手摊馄饨很是精细，饼皮用盐水和粉拌匀，粉要揉透揉韧，才能薄而光滑，下锅不烂。盛在碗里的馄饨加蛋皮丝、香干丝、紫菜、葱花，富有弹性，味美适口。
做方糕的方法
制作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
1.
准备好所需要的材料。
准备好所需要的材料。
2.
鸡蛋打入一个无油无水的盆里，把糖加入。
鸡蛋打入一个无油无水的盆里，把糖加入。
3.
用打蛋器搅拌一下。
用打蛋器搅拌一下。
4.
隔水加热法，把鸡蛋盆放进去，快速来打发鸡蛋液。
隔水加热法，把鸡蛋盆放进去，快速来打发鸡蛋液。
5.
烤箱预热180度，在把鸡蛋液打出纹路就可以了。
烤箱预热180度，在把鸡蛋液打出纹路就可以了。
6.
把低筋面粉分3-4次筛入打好的鸡蛋液里，用刮刀从底部翻拌匀。
把低筋面粉分3-4次筛入打好的鸡蛋液里，用刮刀从底部翻拌匀。
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无锡正宗名吃方糕的做法：
1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天沥水稍微晾干，并用擀面杖压碎，筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。慢慢加入少量清水拌匀，用手捏一把不散开即可。
2、先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性，方便脱模。
3、放进蒸笼，用开水蒸20~30分钟直至蒸熟，出锅稍微放凉脱模就可以吃了。
将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
以上就是方糕的做法的全部内容，方糕的做法 材料 粘米粉8两（约320克），糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水500ml，菜油2汤匙 做法 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用。2、余下之清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满。
