扣肘子的家常做法,扣碗红烧肉的做法大全

  • 美食做法
  • 2024-06-27

扣肘子的家常做法?扣肘子的做法 1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨; 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出 2.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下 3.炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、那么,扣肘子的家常做法?一起来了解一下吧。

扣肉的做法 最正宗的做法视频

扣肘子的做法

1.

将肘子皮上的残毛刮净,洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨; 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

2.

将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下

3.

炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香,加水、盐、酱油、料酒烧开

4.

倒在肘子上,上蒸锅蒸1小时

5.

取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间

6.

炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成

7.

完成

蒸扣猪肘子的家常做法

方法步骤

1、将肘子去毛洗净,放在沸水里焯一下,去除血沫。

2、肘子放在煮锅里,加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮,适量酱油、盐、糖和料酒,再加入水,水要没过整个猪肘。

3、大火煮开,20分钟后捞出剔除骨头。

4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火烧开后转小火炖1小时。

5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。

扣碗方子肉的家常做法大全

猪肘子的家常做法有红烧猪肘子和豆瓣肘子。

1、红烧猪肘子:将肘子皮烧制后泡软洗净,凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水,捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热,下入肘子炸至皮起泡捞出沥油锅内下油用冰糖炒成糖色,下入肘子翻炒均匀,烹入料酒,下入葱姜八角和桂皮翻炒,掺入开水和老卤水,烧开后转入砂锅,小火烧两个半小时,再大火收浓汁,调入盐和鸡精,拣去调料起锅装盘。

2、豆瓣肘子:肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙(约50分钟)。揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。

火腿炖肘子的做法

1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。

2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。

3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。

4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。

6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。

猪肘子的五种最好吃的做法

猪肘子的家常做法如下:

主料:猪肘1个、小白菜10几颗。

辅料:葱姜2-3片、八角2个、桂皮1段、甘草3-4个、白酒2大勺、小茴香1小勺、香叶2片、红曲米1大勺、冰糖1块、干红辣椒3-4个、花椒1小勺、草果1个、老抽2大勺、盐适量、胡椒粉适量。

1、将猪肘中间的骨去掉,用绳子将猪肘捆好,放入冷水中,加入适量的姜葱。

2、准备好其他大料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米。

3、水煮开,撇去浮沫,放入调味料钢球,再加入适量的白酒和老抽,加盖煮上一个小时。

4、加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟,关火,猪肘在里面泡上二个小时。烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入小白菜进去焯一下。

5、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖,大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上。将焯过水的小白菜摆放在盘中,同时将猪肘捞出放在中央,大火继续收汁至浓稠,最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上。

凉拌肘子做法

家常肘子的简单做法如下:

主料:肘子1个。

调料:生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖几粒、生抽1大勺、黄豆酱半勺、老抽半勺、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

步骤:

1、肘子用火把表皮烧一下,用以去除肘子残留猪毛,同时可以破坏猪皮的汗腺,这样肘子就会变得焦香,然后放盆中用水泡上,把烧焦的猪皮泡软。

2、把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层,清洗干净,再改刀把肘子去骨切成两半,再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀,挨着切一遍,但是不要切断,深至三分之二,间隔1厘米左右。

3、肘子放入盆中,放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐,然后抓拌揉几分钟,腌制2个小时,把肘子腌制入味。

4、肘子腌制好后放入炖锅中,同时把调料也一起到里边,然后添水没过肘子,稍微多一点,因为炖煮肘子的时间比较长。

5、再少放点盐,生抽和老抽、还有料酒,然后盖盖,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1个小时,把肘子焖到熟透后盖盖再焖1个小时,主要是让肘子更加入味,软烂。

6、准备一个矿泉水瓶子,把瓶口上部分剪掉不要,然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干,把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中,然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧,裹上一层塑料薄膜,把盖子裹紧实,最后用绳子或者皮筋扎紧,放入冰箱中冷藏一个晚上,让肘子定型。

以上就是扣肘子的家常做法的全部内容,1 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片备用;2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用;3 肘子上的毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形;在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹;4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒,水煮沸,放入肘子;5 大火烧沸,炖至6、7成熟,撇去浮沫。

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