瑞士蛋糕卷的做法？那么，瑞士蛋糕卷的做法？一起来了解一下吧。
瑞士蛋糕卷
首先是准备原料
1.原料一： 鸡蛋3个
细砂糖90克
奶粉兑水40克
沙拉油40克
原料二： 低粉70克
玉米淀粉8克（1匙加1/2匙）
泡打粉1.5克
盐1克
原料三：
苹果果酱（家里只剩下小半瓶这个了，有条件的话可以多准备几种果酱）
鲜奶油（打发用）适量
椰蓉适量
葡萄干若干切碎待用
步骤1.
蛋白蛋黄分开分别置盆等用
注意盆要无水无油
步骤2
蛋黄加30克砂糖搅拌均匀至糖化
步骤3
在糖化的蛋黄里加奶水拌匀
再加沙拉油拌匀
步骤4
将材料二混合后过筛入步骤3中
步骤5 .轻轻搅拌至无颗粒状
步骤6
将剩余60克砂糖分三次加入蛋白中（先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3量砂糖，等气泡变小时再加1/3...再打至小气泡后加入剩下的..继续打至接近干性发泡阶段）
步骤7
将1/3打发后的蛋白加入步骤5中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊
步骤8
在烤盘里铺油纸..将面糊倒入..用刮刀抹平表面..奖烤盘轻轻在桌面摔几下..振去面糊中的气泡
步骤9
烤箱上下火180摄氏度预热后..将烤盘放入烤箱中烘焙15分钟左右
烤好的蛋糕取出放在烤网上放凉
步骤10
撕去油纸..在其中一面涂上一层果酱..并洒上碎葡萄干（不一定非要是葡萄干的..自己喜欢的各种口味的果脯都行..也可以不要）
步骤11
将蛋糕轻轻卷起固定
最后在表层挤上各式果酱和打发的鲜奶油..洒上适量的椰蓉粉即可
原料配方 鸡蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 红樱桃500克 碎巧克力50克 膨松体奶油1 500克制作方法 1.鸡蛋洗净去皮，蛋清、蛋黄分别放入不锈钢锅里。蛋黄锅内加入400克白砂糖，打成膨松体。再用甩子把蛋清打成膨松体，分次加入350克白砂糖，逐次搅打均匀。2.把巧克力糖溶化软，抹开晾凉后，用刀片成小片。3.把100克杏仁去皮，用刀切成碎末。红樱桃切成碎块。4.可可粉和面粉掺在一起过罗，掺入碎杏仁拌合均匀，倒在打成膨松体的蛋黄锅里，再把打好的蛋清也倒入蛋黄锅里，混合搅拌均匀后，倒在40×50厘米的铺纸的铁烤盘里，摊成2厘米厚，摊平，送入180℃烤炉，烤大约30分钟，熟透出炉，冷却后为蛋糕熟坯。5.用刀从蛋糕坯侧面片入，片成厚薄一致的三片。将膨松体奶油分为三份，一份抹在底片蛋糕片，抹均匀，撒上一层切碎的红樱桃。再把中片蛋糕码上，上边抹上一份奶油，抹均匀，再撒一层切碎的红樱桃。最后把上片蛋糕码上，把其余的膨松体奶油都抹在上边，抹均匀，抹平后撒一层碎巧克力片，切成80块即成。
瑞士卷的家常做法
主料
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
辅料
淡奶油
适量
糖
适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g
盐
2g
柠檬汁
5g
步骤
1.将蛋黄和蛋白分开
2.蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
7.打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235
9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀
10.从烤箱中取出烤盘
11..将可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉
此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可
14.案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。
烘焙原料：全蛋 5个（冰过）、砂糖 80克、色拉油 70克、现榨葡萄汁 70克、低筋面粉90克、盐2克
葡萄瑞士卷的做法：
1.取现榨的葡萄汁和色拉油，还有20G糖搅拌均匀，要拌至油和水溶合，以及糖完全溶解
2.90G低粉过筛拌入步骤1中
3.步骤2中加入蛋黄拌匀，拌好就是蛋黄糊
4.蛋白分三次加入60G糖，打至中性发泡，这是蛋白糊
5.把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，先抓出1/3蛋白糊放蛋黄糊中，和蛋黄糊混合，再把剩余的蛋白与蛋黄糊混合均匀，要翻拌或切拌，不能划圈圈，以防消泡
6.烤盘垫油纸，到入蛋糕糊，轻摔几下，震出大气泡，入烤箱。180度20分钟左右
7.在烤好的蛋糕上抹上草莓酱，卷好入冰箱冷藏，吃的时候切成小卷就可以了
8.切好的蛋糕卷上层也抹上草莓酱，然后撒上椰蓉，装盘即可。
抹茶彩布瑞士卷
蛋黄糊：
1. 奶 60ml
2. 糖 10g
3. Run酒 1 tbsp
4. 油 4 tbsp
5. 低粉 70g
6. 玉米粉 18g
7. 发粉 1/2 tsp
8. 蛋黄 5个
蛋白糊：
1. 蛋白 5个
2. Tartar 1/4 tsp
3. 糖 90g
抹茶粉 3g
做法：
与上面同，完成第四步后，取适量的混合糊在小碗中，加入抹茶粉，拌匀，倒回原混合糊中，轻划几下（不要搅匀），继续第五步，340F, 约20分钟（放中下层，我放下数第二层）
以上就是瑞士蛋糕卷的做法的全部内容， .。
