饼子回锅肉的家常做法？料酒1小勺 饼子回锅肉的做法 步骤1 所需材料。步骤2 将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。步骤3 饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。步骤4 炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，那么，饼子回锅肉的家常做法？一起来了解一下吧。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于东坡区的张坎。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
回锅肉
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
1.软饼子一把；五花肉150g；蒜苗10根；豆豉、干辣椒、生姜适量。
2.蒜苗斜45°切成段；豆豉掰成粒状；干辣椒、生姜切片。
3.五花肉冷水下锅煮至7分熟后捞出。（煮肉的水别丢，煮点素菜就是一锅清汤了）。
4.五花肉切片，厚薄适中就行了。
5.放一点点底油，再加入五花肉炼油（别炼太狠了，不然肉会太干，也不好吃了）。
6.五花肉开始打卷了，就别再炼了，把肉拨至旁边。
7.快点倒入豆豉、生姜、干辣椒爆香，紧接着倒入1勺豆瓣酱炒出红油。
8.再倒入蒜白和软饼炒至断生，软饼很容易熟的。
9.最后倒入蒜叶子，加一点点老抽，翻炒几秒就可以出锅了。
10.装盘。
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
你好
在菜市场看见有卖软饼的，4元一斤，就买了半斤回来试一下，味道是真正的不错！软饼，是四川人的叫法。其实就是干的薄面片儿，切成长条片儿，炒进回锅肉里，饼子软糯鲜香，很是好吃！可能有点像北方的炒饼吧！但是比炒饼更劲道，吃了会上瘾的。
工艺：炒
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.五花肉切薄片
2.软饼切成小块
3.蒜苔洗净切成段，生姜切成丝
4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉和姜丝，煸出油份
5.把煸好的五花肉刨到一边，放入1勺豆瓣酱炒出红油
6.调入1勺酱油
7.1勺五香粉翻炒均匀，接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
8.再倒入软饼炒至断生，加入适量的盐（软饼很容易熟的）
9.将蒜苗段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
烹饪小贴士：
回锅肉若要好吃，油一定不能少
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点
望采纳祝你好运
五花肉｜240克
青椒｜90克
蒜苗｜50克
自制发面饼｜1个
·辅料·
姜｜1片
葱｜半根
花椒｜1茶匙
蒜｜4瓣
豆豉｜2茶匙
郫县豆瓣酱｜1汤匙
料酒｜2茶匙
·做法·
1. 五花肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开后转中火，煮至用筷子能轻轻扎透的程度，取出晾凉，切薄片备用。
2. 饼切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
3. 炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起后盛出。
4. 锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入豆豉、花椒、剩余的大葱。
5. 将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒翻炒，放入蒜苗、青椒炒匀。
6. 然后倒入1汤匙煮肉的汤汁，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
7. 最后下入蒜苗叶子，翻炒匀即可出锅。
以上就是饼子回锅肉的家常做法的全部内容，1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。6、。
