大同扒肉条的做法？大同扒肉条的作法比较简单，需要准备好牛羊肉，香莱，葱段和少量木薯淀粉，先把调味品放到肉里边腌渍一下，那样会让肉吃起来口味非常好，并且会让肉质地十分的细嫩。主要材料：牛羊肉400克。调料：香莱20克，葱段10克，木薯淀粉10克。调味品：米酒15克，生抽15克，食盐3克，鸡精2克，白砂糖5克，那么，大同扒肉条的做法？一起来了解一下吧。
大同扒肉条是中国山西省大同地区的传统名菜，以其色香味俱佳、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜的主要原料是猪后腿肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。下面是一种比较传统的大同扒肉条的做法：
【材料】
猪后腿肉（五花肉）：500克
青蒜苗或大葱：适量
姜片：几片
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
白糖：适量
八角：1-2个
桂皮：1小块
香叶：2-3片
盐：适量
清水：适量
【做法】
将猪后腿肉洗净，切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约1厘米的肉条，尽量保持肉条的整齐。
准备一锅水，加入几片姜和一些料酒，将切好的肉条放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至肉条变色，捞出沥干水分。
锅中加入适量的油，油热后将肉条下锅煎至两面微黄，出油。
另起一锅，加入适量的清水，放入煎好的肉条，加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开。
待汤水煮开后，转小火慢炖，期间可以翻动肉条，使其受热均匀，炖至肉质软烂入味，汤汁浓稠。
在肉条快炖好的时候，加入切好的青蒜苗或大葱段，加入适量的盐调味。
炖至青蒜苗或大葱变软，汤汁收紧，即可关火。
将炖好的肉条连同汤汁一起盛出，摆放在盘中，即可上桌。
【小贴士】
肉条的切割要均匀，这样烹饪时才能保证受热均匀，口感一致。
原料：
带皮五花肉（腰条肉）。
您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。
辅料：
葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。
做法：
1、将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮；2、煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用；3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀；4、肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透；5、肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可；6、从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉鸡就会紧缩，形成好看的褶皱；7、最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将盘子放进笼屉里，旺火蒸一会子，这样的扒肉条酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。
扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出。3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）4、回锅继续煮15分钟左右。5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下））。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。
山西 大同十大特色美食
1、抿八股儿是大同当地的伟统名吃，是用磨成泥的土豆和莜面加水混合制成的。吃的时候根据个人喜好，配制盐、葱花、辣椒、香菜，或是就着酸咸菜吃，口感爽滑，非常好吃。
2、大同扒肉条是当地的传统名吃，属于晋菜系。主要食材是五花肉。经作过程非常繁琐，一般是先煮再炸最后在蒸。也是当地过年必不可少的硬菜。
3、晋北地皮菜灌饼晋北地区盛产地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，当地人一般是用做馅心里，用地皮菜制成的灌饼：香脆可口、颜色鲜艳，非常好吃且很的营养。
4、大同酸汤羊肉是当地的传统名吃，大同盛产羊肉，而且这个里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国赫赫有名。这道汤菜就是采用了大同当地产的羊肉与酸菜熬制而成，很有特色，来的时候一定要尝尝。
5、大同烤羊排烤羊排是当地非常有名气的一道菜，在大同烤羊排也是招待贵客的的一道名菜。其特点：色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，非常好吃。
6、阳高油炸糕也叫喜糕，在当地过年过节、婚嫁、生日等重要的日子都要吃油炸糕。是用黄米面蒸制油炸而成，糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，其特点：松软可口，越吃越香。
大同扒肉条是山西省大同市的传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。这道菜品以猪肉为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩，味道醇厚，深受食客喜爱。下面将详细介绍大同扒肉条的做法。
【食材准备】
主料：猪里脊肉500克
辅料：香菇、笋片、葱、姜、蒜等适量
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油等适量
【制作步骤】
准备食材：将猪里脊肉洗净，切成长约8厘米、宽约2厘米的条状。香菇泡发后切片，笋片焯水备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
腌制肉条：将切好的肉条放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使肉条充分吸收调味料的味道。
炸肉条：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将腌制好的肉条逐个放入锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
烹制肉条：将炸好的肉条倒入锅中，加入香菇片、笋片，翻炒均匀。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，使肉条和配料充分融合。
收汁：待肉条炒至上色且汤汁浓稠时，淋上少许香油，翻炒均匀，使肉条表面光亮。
出锅：将炒好的肉条盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
【注意事项】
肉条的切割要均匀，这样炸出来的肉条才会更加美观。
以上就是大同扒肉条的做法的全部内容，准备一锅水，加入几片姜和一些料酒，将切好的肉条放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至肉条变色，捞出沥干水分。锅中加入适量的油，油热后将肉条下锅煎至两面微黄，出油。另起一锅，加入适量的清水，放入煎好的肉条，加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开。
