台山各种糍的做法？台山木薯千层糍的做法步骤 1. 冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水。2. 冰片糖放进锅里，加入3碗清水；3. 小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。4. 去皮绿豆用水浸泡1个小时以上；5. 连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，那么，台山各种糍的做法？一起来了解一下吧。
木薯淀粉可以制作多种美食，包括木薯糕、台山木薯千层糍和木薯葡萄水果羹等。
1. 木薯糕的制作方法如下：
- 材料：木薯蓉2磅，椰糖200克，浓椰浆或牛奶1/2杯，水3/4杯，鸡蛋2个，黄油2茶匙，盐1/4茶匙，香兰精2-3滴，面粉和木薯粉各1.5汤匙。
- 做法：
a. 解冻木薯蓉和椰浆，然后在锅中加入3/4杯水，200克椰糖煮至溶解，冷却备用。
b. 混合木薯蓉、椰浆、面粉、木薯粉、盐、香兰精，加入椰糖水，鸡蛋，拌匀，注意不要加入黄油。
c. 预热烤箱至360°F（约175°C），放入烤箱烤1小时。
d. 取出木薯糕，刷上黄油，调至 Broil 模式，烤至金黄色（约8-10分钟）。
e. 稍微冷却后切片，喜欢椰丝的可以在食用时撒上一些。
2. 台山木薯千层糍的制作步骤如下：
- 材料：木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，清水3碗（约800毫升），热开水半碗（约130毫升）。
- 做法：
a. 煮糖水，冰片糖称重，共500克，取出80克备用，剩余420克煮糖水。
b. 冰片糖放入锅中，加入3碗水，小火煮至糖融化。
c. 绿豆馅：去皮绿豆浸泡1小时以上，加水煮至烂熟，加糖拌匀。
d. 绿豆稍压烂，与粉浆混合，成为馅料。
泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而桐数味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱烂轮差、味精、精盐等为原料；甜馅以饥皮白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
1、木薯糕
做法
首先解冻木薯蓉和椰浆（我用的是冷冻椰浆），然后在一口锅子里倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷却备用。 然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。 预热烤箱至 360 F （大约175 C）。入烤箱烤一个小时。 一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了。 稍微等冷却，然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。
2、台山木薯千层糍
做法
1. 煮糖水，冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水
2. 冰片糖放进锅里，加入3碗清水
3. 小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉
4. 绿豆馅，去皮绿豆用水浸泡1个小时以上
5. 连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干
6. 用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂
7. 绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。
台山木薯千层糍的做法步骤
1.冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水。
2.冰片糖放进锅里，加入3碗清水；
3.小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。
4.去皮绿豆用水浸泡1个小时以上；
5.连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干；
6.用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂；
7.等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）
8.木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）
9.在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。 （加热开水这一步可以省略，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）
10.在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。
这道小吃还有一段感人的故事： 在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇，有一种有名的小吃衡亮，叫磕面猪儿粑。相传僰人首领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪颖，读了不少书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、尔虞我诈，一心想做一个缓拦前自由快乐的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的民间女子相恋，被父王发现后，责骂阿蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，原来是一梦。第二天，阿蛋扰清早早的起床，把糯米淘洗干净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时居然甜润可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。此后，经过不断改进，工艺越来越考究。现在的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了，首先要精选沾性好的优质糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，如果用磨粉机或石磨磨出来的粉，做出来的猪儿粑味道会差得很远。
以上就是台山各种糍的做法的全部内容，广东台山鹅糍是一道传统的糕点，常见做法如下：材料：糯米粉 500 克 黄糖 200 克 清水 400 克 椰奶 200 克 香粉 少量 油 少量 做法：将糯米粉加入清水中，搅拌均匀后让它浸泡一会儿。黄糖加入椰奶中搅拌均匀。糯米粉中提取一些浸泡的水，搅拌均匀后加入糖奶中，搅拌均匀。将搅拌好的糊状物加入锅中。
