红烧青占鱼的做法？红烧青占鱼的做法 1、青占鱼洗净，用厨房纸吸干水分。2、锅里倒油，锅边洒盐 3、煎鱼，微微煎一下就行，为了防止溅的到处都是，我都盖上锅盖煎。4、2面煎好后，放入蒜，姜，剁椒，青柠，生抽，老抽，2大碗水，大火滚起，转小火滚20分钟。5、小火滚好后，大火略微收下汁。属鲭科，鲐属。那么，红烧青占鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料
青占鱼两条500g
红烧青占鱼的做法步骤
1. 青占鱼去除内脏鱼鳃，洗净切段，装盘。
2. 加入少许盐，姜末，三勺料酒，腌制20分钟。
3. 锅加热，倒入菜籽油，放入葱姜蒜辣椒，爆香，放入腌制好的鱼段，翻炒至鱼肉变白。加入料酒和水，水没过鱼身。加入老抽，白糖拌匀，大火烧开
4. 10分钟后大火收汁，撒上葱花，出锅
食材：青鱼2条，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，香葱适量，盐适量，油适量，味精适量，生抽适量，白砂糖少量。
步骤：
1、先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用；
2、将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3、锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4、然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
5、当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6、当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7、大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
食材明细
微辣
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
红烧青占鱼的做法步骤
红烧青占鱼的做法步骤：11较小的青占鱼一斤洗净。
红烧青占鱼的做法步骤：22干辣子二个,小葱 二根洗净备用。
红烧青占鱼的做法步骤：33锅内倒油烧至六成热放干辣子煸出味。
红烧青占鱼的做法步骤：44放入青占鱼稍煸加酱油和糖调味。
红烧青占鱼的做法步骤：55加水没过鱼身高火烧开转中火。
红烧青占鱼的做法步骤：66煮至汤浓时高火收汁撒葱花关火即成。
方法/步骤
1
先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净，因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
红烧青占鱼的家常做法
2
将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3
锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4
然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
5
当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6
当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7
大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
END
注意事项
炖鱼的烫一定要开水，不然鱼是热的水是凉的，肉质会变的老了。
如果鱼太大，可以先将鱼背斜纹划几刀，这样可以更好的入味。
1.先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用。
2.将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用。
3.锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味。
4.然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）。
5.当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6.当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖
7.大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就成功啦。
以上就是红烧青占鱼的做法的全部内容，红烧青占鱼的做法 将鱼内脏洗净，切段（可以不用切）1.起油锅，放入生姜煸炒。2.放入青占鱼一起炒，然后倒入黄酒翻炒除腥味。3.放入老抽和生抽调味，倒入一些糖，糖是用来上色和增加汤汁粘稠的，不喜欢甜味可以不用加糖。4.倒入水，水量与鱼平或没过鱼段，加盖大火焖煮10分钟左右。
