鱼香茄饼的做法？步骤1 准备食材：茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。步骤2 茄子洗净去皮切成活页片。步骤3 猪肉洗净剁成泥。步骤4 姜切末。步骤5 蒜切末。步骤6 小葱切葱花。那么，鱼香茄饼的做法？一起来了解一下吧。
用料
茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法
1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
做法二
主料:茄子(紫皮、长)400克
辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克
调料: 盐15克芡粉15克 植物油75克大葱10克 姜10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣酱15克酱油15克 醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克
烹饪方法(做法)
1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
主料: 茄子(紫皮、长)400克。辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克。调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克
烹饪方法(做法)：
猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
【主料】
2人份茄子一条肉末500克鸡蛋两个
【辅料】
泡红辣椒 适量面粉一碗郫县豆瓣酱 适量白胡椒粉 适量葱 适量 适量姜 适量料酒 适量醋 适量白糖 适量
步骤1
茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断
步蚂返骤2
夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）
步骤3
面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）
步骤4
锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅
步骤5
第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来
步骤6
油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸
步骤7
炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料
步骤8
倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末， 加入一勺豆瓣酱炒香
步骤9
倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开
步骤10
水开后，倒入水行物察淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠
步骤11
收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！
步骤12
茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来
步骤13
医学专家认为，每人每天吃上2个-3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。
鱼香茄饼的做法的做法
1.
将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。
2.
茄子切成活页片，注意尾部不要切开。
3.
猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。
4.
水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。
5.
起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。
步骤
鱼香茄饼的做法步骤11.首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。
如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度
鱼香茄饼的做法步骤22.先将脆炸糊用冰水调好，静置
鱼香茄饼的做法步骤33.浓稠的程度如图
鱼香茄饼的做法步骤44.猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒世明 、生抽、盐 适量搅拌上劲；
将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
鱼香茄饼的做法步骤55.茄子切成夹刀片，两粗返孝边各0.5厘米厚
鱼香茄饼的做法步骤66.夹层中间沾玉米岩稿淀粉，抖去多余的粉
鱼香茄饼的做法步骤77.将猪肉馅夹在中间
鱼香茄饼的做法步骤88.不要夹太厚，合起，整平，
鱼香茄饼的做法步骤99.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
鱼香茄饼的做法步骤1010.所有茄盒填好馅
鱼香茄饼的做法步骤1111.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
鱼香茄饼的做法步骤1212.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘
鱼香茄饼的做法步骤1313.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
鱼香茄饼的做法步骤1414.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
鱼香茄饼的做法步骤1515.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可
鱼香茄饼的做法步骤1616.装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边
以上就是鱼香茄饼的做法的全部内容，1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀。
