鲅鱼怎么炖好吃又简单？1、鲅鱼洗净，切段，葱切段，姜切片，蒜扒皮。2、平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。3、将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入，倒入甜面酱约2勺，一勺黄豆酱，生抽2勺，花雕酒3勺，少许老抽，冰糖，轻轻将其搅拌。4、开启电饭锅，煲炖。5、中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。6、完成，上桌！那么，鲅鱼怎么炖好吃又简单？一起来了解一下吧。
对于炖鲅鱼怎么去除腥味？我还是有一点个人见解的，其实在我个人看来，我们只要在做炖鲅鱼的时候，尽量使用一些冰鲜鲅鱼，然后在处理鲅鱼的时候，在把鲅鱼肚子里面的黑色黏膜给去除干净了
并且在把鲅鱼肚子里面的黑色血块，也多给清洗干净了，那么做好的炖鲅鱼，最少可以去除一半的鱼腥味了，而剩下一半的鱼腥味，就要等鲅鱼处理好，在将鲅鱼用一些调料给腌制一下了
那么做好的炖鲅鱼，也就基本去除鱼腥味了，吃起来也就鲜美好吃了，今天我就把炖鲅鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
炖鲅鱼之：家常做法
▼：准备用料
食材准备：鲅鱼二条
辅料准备：小葱一颗，生姜一小块，干红辣椒5 个，香菜一小颗，花椒15粒
调料准备：料酒适量，白酒适量，食盐适量，白糖适量，适量的老抽
▼：准备工作
1.将准备好的小葱清洗干净，切成小葱段，干辣椒清洗干净，切成辣椒块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗干净，切成小段
2.将准备好的鲅鱼，处理干净，并切成5cm左右的小块，将切好的鲅鱼，放入干净的小盆里，并放入生姜片，花椒，小葱段，
3.在加入适量的料酒，适量的食盐，并用筷子搅拌均匀，将小盆里面的鲅鱼块，放到一边腌制30分钟左右
▼：开始工作
1.起锅热油，等锅里的油有七成热时，放入腌制好的鲅鱼块，将锅里的鲅鱼块，煎成两面金黄色，即可出锅备用
2.起锅放油，放入干辣椒，花椒，大蒜，生姜末炒香，放入煎好的鲅鱼块，并加入适量清水，在加入适量的白酒，适量的鸡精，适量食盐，适量的老抽
3.开到大火，将锅里的水烧开，等锅里的水烧开后，转中火将锅里的鲅鱼块煮熟，在转大火，将锅里的汤汁收一下，即可停火出锅，最后在放点香菜点缀一下，就可上桌开吃
炖鲅鱼之：疑惑解答
①为什么要把鲅鱼，用调料腌制一下？
答：在处理鲅鱼的时候，之所以要将鲅鱼用调料腌制一下，主要是有几个原因在里面的，其一就是，为了清除余下的鲅鱼鱼腥味，其二就是，能把鲅鱼腌制的入味一点，在吃起来的时候，也要好吃点
②怎么煎鲅鱼，才能不粘锅了？
答：在煎鲅鱼的时候，要想使鲅鱼不煎锅，那么最好的办法，就是把锅的表面，用油滑锅一下了，这样在煎鲅鱼的时候，就能避免粘锅的情况了
③为什么药加清水到锅里，开水不行吗？
答：在做炖鲅鱼的时候，要是加入热水到锅里的话，那么原本清除鱼腥味的鲅鱼，就会重新变得有鱼腥味了，而且重新起来的鱼腥味，还会变得非常大
④为什在做炖鲅鱼的时候，要加白酒到里面？
答：我以前在做炖鲅鱼的时候，也是加入料酒到锅里的，但是后来无意中加了一回白酒到锅里，没想到吃起来口感还不错，但白酒是千万不能加多的，因为白酒和料酒可不一样的，白酒要是加多了的话，那么锅里的炖鲅鱼，肯定也要变味了
炖鲅鱼之：总结语
其实这道炖鲅鱼，做起来还是很简单的，基本没有多大操作难度的，但还是一句话，要想把炖鲅鱼做的好吃，做的没有鱼腥味了，那么在处理鲅鱼的时候，一定要把鲅鱼给处理干净了，而且还要把鲅鱼给腌制到位了
1、鲅鱼2条，猪排骨少量，甜椒适量，酱油适量，豆瓣酱1勺米醋适量，白糖2勺，葱姜蒜适量，花椒大料少量，植物油适量。
2、市场买回来的鲅鱼，直接切段了，去除内脏，洗干净污血。再洗两次，控干水，备用。
3、葱姜蒜切片，甜椒切碎备用。猪排骨洗净备好。
4、调酱汁。碗中加酱油，米醋，糖，清水，调均备用。
5、油锅加葱姜蒜花椒大料炒香。
6、加猪排骨，翻炒至变色。加清水烧开。
7、加鲅鱼，大火烧开，加豆瓣酱和酱汁。转中小火炖二十分钟左右。
8、加青椒，加香菜和葱段，旺火稍微收下汤汁。
9、盛盘，淋上汤汁。
1：豆豉鲅鱼
食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法：
1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。
4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。
2：红烧鲅鱼
食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法：
1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。
3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。
5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。
3：茄汁鲅鱼
食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。
2、葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。
把干净鲅鱼上刀花抹盐放上姜片葱段腌制后，将鱼煎至金黄色，放入冰糖葱姜大蒜干辣椒炒香再放入适量的料酒生抽酱油陈醋炝锅，放入开水十三香胡椒粉老抽上色，盖上锅盖大火炖10分钟，放入鸡精粉和蒜苗段大火收汁即可。
红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法：1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
以上就是鲅鱼怎么炖好吃又简单的全部内容，新法油泼鲅鱼：将鲅鱼整治干净，直刀切成厚块，然后放一深碗里，加料酒，酱油，葱结，姜块，盐，味精，花椒，清汤等，上笼大火蒸12分钟后，取出倒出大部分汤，拣出葱姜，花椒等，将切好的葱，姜丝，木耳丝，蒜片，香菜段，干红辣椒丝等，撒在鱼块上面，锅中放花生油，花椒油，油热后。
