赤贝刺身的做法？赤贝刺身的做法 两种方法取肉。1.等一夜，第二天早上开口时把赤贝的劲剪短，用勺子就很容易打开取肉了。2.用专业的开贝刀。P.S.要做好心里准备，因为会流出来很多红色的液体。清洗。1.用淀粉清洗表面黏液。2.或用盐清洗表面黏液。P.S.个人觉得真要洗干净，不然本身血的味道很重。切片。那么，赤贝刺身的做法？一起来了解一下吧。
先将买回来扩好的杀好的赤贝整体泡在水里面洗干净。
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然后捞出一只赤贝，用手将赤贝分成两部分，就如图中所示的两部分，这里需要用力拉扯。
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总共分成两部分，将较大的一部分拿在手里，用手将里面翻出来，就是可以看到赤贝的内脏。
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用力翻出赤贝的内脏之后，里面会露出暗红色的东西。
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用锋利一点的小剪刀，将这里面的所有的暗红色的东西都去除干净。
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这个过程挺烦所，你最好戴上眼镜一点点的找，最后都给剪干净，否则留着这些内脏在里面，我们生吃的话，肯定会影响口感。
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里面内脏剪干净之后，在检查一遍。
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全部弄好了就可以将大的一段处理好的放进一个干净的钵子里。
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再将小的一段也按照上述方法，把暗红色的东西全部剪干净，放置在另一个盘里面。分开放置的原因是因为我们等会要将赤贝改刀，大的和小的改刀的方式不同，所以要分开放置，方便等会改刀的操作。
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所有赤贝剪干净内脏后，装入盘中集体的再清洗几遍。
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用手用力的反复的搓洗。
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再次用力的搓洗。
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这就是我们清洗的最后一遍了，等会就直接开始改刀，紧接着就上桌了，所以这一遍的洗涤至关重要，要多洗几次，直到水里面看起来是清澈透明的为止。
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将洗好的赤贝肉放置在干净的盘子里面。
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将洗好的赤贝进行改刀加工，要领是要用很锋利很快的刀将赤贝片成一片一片的。
赤贝，又称红扇贝或大扇贝，是一种肉质鲜美、营养价值高的海产品。它不仅含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，而且低脂肪、低胆固醇，是健康饮食的优选食材。赤贝的传统吃法包括生食、煮食、烤食等，但随着人们对美食的不断探索，赤贝的新吃法也层出不穷。以下是一些创意赤贝的新吃法推荐：
赤贝塔塔：将新鲜的赤贝切成小丁，与切碎的鳄梨、芒果、洋葱、香菜等混合，加入适量的柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒调味，拌匀后冷藏片刻，即可作为清爽的前菜食用。
赤贝刺身卷：将赤贝切成薄片，放在寿司饭上，用紫菜紧紧卷起，切段后可蘸上特制的酱汁食用。这种吃法结合了日式寿司的精致与赤贝的鲜美。
赤贝意面：将煮熟的意面与炒好的赤贝、蒜末、辣椒片和番茄酱混合，撒上一些新鲜的香草和帕尔马干酪碎，可以制作出一道美味的意大利面食。
赤贝沙拉：将赤贝快速煮熟后切片，与各种绿叶蔬菜、坚果、水果等混合，淋上自制的沙拉酱（如蜂蜜芥末酱、酸奶油酱等），制作出一道健康的沙拉。
赤贝烩饭：将赤贝与米饭一起烹饪，加入蘑菇、胡萝卜、青豆等蔬菜，以及适量的酱油和其他调味料，制作出一道日式风味的烩饭。
赤贝酿蟹盖：将赤贝剁碎，与面包糠、奶油、芝士等混合后填入蟹盖中，放入烤箱烤至表面金黄，制作出一道豪华的海鲜小吃。
原料：
主料：鲜活赤贝
香料：
调味料：日本万字酱油或生抽 日本青芥辣 柠檬
工具准备：片刀
种类：午餐
风味/料理：粤菜
作法：
与大多数可制作刺身的海鲜相比，赤贝的价位应该算平民海鲜之列，然而其刺身后口感与味道却一点也不输高档海鲜。我知道很多偏爱这一口的美食爱好者宁可舍弃龙虾、象拔蚌也不舍弃赤贝刺身，当然，这与金钱无关，而是完完全全的喜欢赤贝的味道。那么究竟赤贝有多鲜美呢？我看还是做一次才能让你更直观地了解它。
1、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙，再用小刀将贝壳撬开，将贝肉取出。冰块拍成冰碎。
2、将取出的贝肉放置一个小盆内，倒入大量的生粉，用生粉揉搓贝肉。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液。
3、将生粉洗净的贝肉用清水冲净，放置砧板上。
4、拿起贝肉，用力在砧板上摔几下，使贝肉收缩紧实。此时立刻用片刀将贝肉横向一开二分为两半，同时片掉贝肉上的内脏部分。放置一部分冰碎中揉搓。
5、此时，将另一部分干净冰碎放入盘中，并用樱桃和柠檬片装饰一下盘边。接下来就要片赤贝了。
6、片赤贝的步骤是，将赤贝肉用手掌用力压在砧板上，持刀手的手腕在刀触到赤贝的同时感觉一下赤贝肉的韧度，选择一个最佳的入刀点，然后片片。
一、生吃赤贝：
准备食材：赤贝几个、洋葱、西生菜、胡萝卜少许、香菜适量、葱油2勺、盐1小勺、糖少许、海鲜酱油半勺、芥末油几滴、黑芝麻少许。
赤贝洗净，洋葱、胡萝卜和西生菜切丝。
用八十度左右的热水焯一下赤贝，将赤贝放在砧板上，一手按紧赤贝，一手用刀将其片成薄片。
加辅料中的各种配料，拌匀即可。不喜欢芥末油的也可以不加。
赤贝也可以整个吃，但是片开之后，内里能冲洗干净，而且更容易入味。
二、辣炒赤贝：
热锅放油，放入葱段翻炒几下。
放入胡萝卜，放入豆瓣酱。
翻炒至葱变软，放入赤贝肉。
翻炒几下即可。
三、赤贝刺身：
新鲜赤贝两只，加壳正好500g，放在水池里用牙刷把外壳刷干净。
趁着张嘴的时候菜刀进去割断筋膜，用手掰开外壳。
赤贝也叫血蛤，里面确实很多血！把赤贝肉切开，摘除里面的筋膜，血块，黑线，手掌倒入一勺食盐，搓洗里外，洗去赤贝肉上的粘液。
再用纯净水或者凉开水洗干净赤贝肉，切片备用。
赤贝壳用大量清水洗干净，把洗净切好的赤贝肉装进壳里，小碗倒入李锦记薄盐酱油，挤入一条辣根，即可摆盘食用。
用料
赤贝2个
盐或淀粉适量
柠檬半个
青芥辣适量
生抽适量
赤贝刺身的做法
两种方法取肉。
1.等一夜，第二天早上开口时把赤贝的劲剪短，用勺子就很容易打开取肉了。
2.用专业的开贝刀。
P.S.要做好心里准备，因为会流出来很多红色的液体。
清洗。
1.用淀粉清洗表面黏液。
2.或用盐清洗表面黏液。
P.S.个人觉得真要洗干净，不然本身血的味道很重。
切片。
1.把内脏丢掉。
2.切片之前摔几下，使肉质变紧。
3.尽量切薄，口感好。
调味。
1.取半个柠檬洒些柠檬汁。
2.生抽和青芥辣调蘸汁，青芥辣根据自己的口味调整用量。
以上就是赤贝刺身的做法的全部内容，1、主料：鲜活赤贝。2、调味料：日本万字酱油或生抽，日本青芥辣柠檬。3、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙，再用小刀将贝壳撬开，将贝肉取出。冰块拍成冰碎。4、将取出的贝肉放置一个小盆内，倒入大量的生粉，用生粉揉搓贝肉。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液。5、。
