油烫鸭的做法？步骤step11 起油锅（油量稍许多点），开中火 步骤step12 油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！那么，油烫鸭的做法？一起来了解一下吧。
油烫鸭做法：1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。4.将卤熟的鸭子捞起控干水分用滚油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
原料
土鸭子1只(约 1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
制法
1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。
主料
main
鸭腿2个2人份
辅料
others
菜籽油适量 盐10克 香葱5根 姜10克 二锅头白酒5克 十三香3克 干花椒3克 八角1个 草果1个 三奈2克 白扣3颗 小茴香3克 香叶2片 桂皮3克 丁香2个 陈皮2克 干辣椒5个 料酒15克 生抽25克 老抽10克 冰糖10克 白糖15克 麦芽糖10克 大蒜3瓣 鸡精3克
四川油烫鸭的做法
步骤
step
1
四川油烫鸭的步骤
鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
步骤
step
2
四川油烫鸭的步骤
覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
步骤
step
3
四川油烫鸭的步骤
香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
步骤
step
4
四川油烫鸭的步骤
冰糖10g
步骤
step
5
四川油烫鸭的步骤
锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
步骤
step
6
四川油烫鸭的步骤
锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
步骤
step
7
四川油烫鸭的步骤
炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
步骤
step
8
四川油烫鸭的步骤
把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
步骤
step
9
四川油烫鸭的步骤
麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
步骤
step
10
四川油烫鸭的步骤
鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
步骤
step
11
四川油烫鸭的步骤
起油锅（油量稍许多点），开中火
步骤
step
12
四川油烫鸭的步骤
油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
首先准备一只鸭子把鸭子切成两半，切成两半的鸭子撒上一些调料，食用盐酱油这些均匀的摸在鸭子身上，然后锅中倒入半锅油把啥好调料的鸭子放入锅中进行油炸两面金黄即可捞出。
油烫鸭是一种传统的中式烹饪方法，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。以下是一种值得推荐的油烫鸭的做法：
材料：
鸭子一只（约2000克）
生姜一块
大葱一根
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
生抽适量
老抽适量
糖色适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将鸭子清洗干净，去掉内脏，剁去鸭脚和鸭头。生姜切片，大葱切段备用。
腌制：在鸭子内外均匀涂抹上盐、白胡椒粉、料酒，然后在鸭子腹内塞入生姜片和大葱段，腌制30分钟。
烧水：在锅中加入足够的水，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，大火烧开。
焯水：将腌制好的鸭子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水大约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
上色：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入糖色，炒至糖色融化，然后将鸭子放入锅中，用勺子不断浇淋糖色，使鸭子均匀上色。
炖煮：将上色后的鸭子放入炖锅中，加入生抽、老抽调色调味，再加入适量的热水，水量要没过鸭子。大火烧开后转小火慢炖，炖煮约1小时，期间可适当翻动鸭子，使其受热均匀。
油烫：将炖煮好的鸭子捞出，沥干水分。在锅中加入足够的食用油，油温升至七成热时，将鸭子放入油中，用勺子不断浇淋热油，使鸭子表皮受热均匀，直至表皮酥脆，呈金黄色。
1.准备材料，鸭 半只、菜籽油 500g、八角 5g、山奈 1.5g、桂皮 2g、香叶 7.5g、小茴香 5g、甘松 2.5g、草果 2g、香茅 2g、白寇 2.5g、色拉油 50g、冰糖 75g、鸡油 150g、姜片 5g、大葱段 25g、干辣椒 10g、花椒 5g、盐。
2.半片鸭洗净，用盐和花椒盐渍6小时以上 放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用。
3.锅中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸 （鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的）。
4.将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包 将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上。
5.熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟 加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。
6.放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽。
7.锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
以上就是油烫鸭的做法的全部内容，起油锅（油量稍许多点），开中火  13 油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可  14 剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！。
