麻辣羊蹄的做法,麻辣羊蹄的炒料做法

  • 美食做法
  • 2024-08-03

麻辣羊蹄的做法?.那么,麻辣羊蹄的做法?一起来了解一下吧。

麻辣羊蹄的做法步骤图

菜名:飘香羊蹄
味型:五香麻辣
菜系:川菜
主要原料:肥羊蹄
辅料:上海青
调料:精盐、味精、干红辣椒、大红袍(麻椒)、花生、芝麻、五香粉;
工艺流程:
1、选料处理
肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
2、制作过程
将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色,再用秘制卤水卤熟,拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香,淋于羊蹄上即成。
成菜特点:色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致;
操作要领:既要PA糯、又要形体完整,注意炸制、卤制火侯;
膳食营养:羊蹄每100克含蛋白质18.8克,脂肪4.4克,核黄素0.1毫克。中董认为:羊蹄味甘、性平、无毒,可补肾益精、治肾虚劳损。

麻辣羊蹄的做法和配方视频

麻辣羊蹄花的做法详细介绍

菜系及功效:川菜 气血双补食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味    工艺:

麻辣羊蹄花的制作材料:

主料:羊蹄肉2500克
辅料:香菜100克,辣椒(红,尖,干)30克,泡菜100克
调料:辣椒(红,尖)10克,大蒜(白皮)30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克

教您麻辣羊蹄花怎么做,如何做麻辣羊蹄花才好吃

1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。

小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

麻辣羊蹄的做法和配方窍门

蒜香麻辣羊蹄的做法。
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。
2、锅放底油10克烧至七成热,将蒜。葱、姜、八角、花椒下入大火炒香,加入清汤,下入羊蹄放盐、味精调味,一起倒入高压锅中上汽后压25分钟,捞出后改刀。
3、锅内留底油烧至六成热,下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味,放入朝天椒快速翻炒,然后下入改刀后的羊蹄翻均匀,放蒜苗段提味出锅即可。

麻辣羊蹄的做法 最正宗的做法

原料:
羊蹄1千克。
调料:
自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克。
制作方法:
(1)羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块。
(2)锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
(3)锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。
特点:
麻辣鲜香,软烂脱骨。

香辣羊蹄的做法和配方

【配 料】
羊蹄肉 2500克。
香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 30克 泡菜 100克。
红辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 盐 10克 酱油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量。
【操 作】
1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
【营养价值】
羊蹄 - 羊蹄筋又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋

以上就是麻辣羊蹄的做法的全部内容。

猜你喜欢