黄鳝的家常做法？ .那么，黄鳝的家常做法？一起来了解一下吧。
清蒸平鱼的做法
1.平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀
2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐
3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟
4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀
家常鳝鱼的制作材料：
主料：1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。 2、青笋一斤，切滚刀块。 3、豆瓣一大匙。 4、泡辣椒八个，切碎。 5、老姜一小块，切片。 6、蒜两个，用刀压破。 7、酱油两大匙。 8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。 9、料酒一大匙。 10、醋一匙匙。 11、白糖一咖啡匙。 12、盐、味精适量。
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
1.锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒
2.炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色
3.将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟
4.下青笋，继续烧约五分钟
5.当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
1)首先活杀去肠得鳝鱼要除去表皮得黏液.有两种方法:A,可以稍微洒上点盐,反复得揉一下,看到黏液掉下,就可以冲洗干净了.B,可以用开水烫一下,戴上手套揉搓一下,也会使其表皮得黏液脱落得,接着冲洗干净就好了(此方法容易使其肉制变得稍老,所以推荐大家用A钟方法).
清洗工作是鳝鱼汤制作得关键所在,如果没有清洗干净,做出来得汤会很腥很浑浊.
2)起油锅,放入葱姜断,再放入鳝鱼,放入适量黄酒煸炒,等鳝鱼便色后就可以放水了(记得是冷水),你同样可以换个陶锅或瓦罐锅煮.
煮到肉烂汤白就好了!鲜美啊!其他得调理看自己个人喜欢了!
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
1. 将黄鳝洗净，切成薄片；
2. 姜蒜切成片；
3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4. 锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
小帖士-健康提示：
此菜适用于风寒湿痹、筋骨软弱、产后体虚等症，具有补虚损、强筋骨、补血止血的作用。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
以上就是黄鳝的家常做法的全部内容， .。
