鸡炖酸菜的做法？1、准备腌咸桔，如果没有可用腌咸柠檬代替。开始备煮适量热水。2、鸡一只处理干净斩件。姜切丝，辣椒不去籽随意切，咸桔去籽切丝，八角掰碎，葱切段。3、酸菜洗净切丝或切片。选择有带叶子的酸菜会更能吸收汤的精华。4、炒锅开大火下油烧热，放入鸡肉煎至鸡皮稍稍金黄，除葱段外放入姜丝、八角、那么，鸡炖酸菜的做法？一起来了解一下吧。
把鸡块焯一下，然后放上爆锅葱姜蒜放油，再放上葱，姜蒜爆香爆香以后，把鸡块放里炒，把酸菜一桶放里炒炒后再加入酱油药酒一起炖就可以了。
原料：母鸡1只、酸菜150克、冬笋100克、冬菇60克、瘦肉100克、鸭蛋1个、火腿25克、味精10克、小葱3条、菱粉100克、食用油200克、精盐少许。
做法：
1、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡
2、酸菜切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
3、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上即可。
酸菜鸡的做法：
材料：鸡肉、酸菜、泡萝卜、辣椒、葱花、姜、料酒、盐、番茄、干辣椒、蚝油。
步骤：
1、将鸡肉洗干净。
2、泡萝卜、辣椒洗干净切块，酸菜切丝备用。
3、将姜下锅翻炒，后放入鸡块，同时放入料酒和蚝油翻炒，炒好后放入盘子中。
4、锅中放入调料爆香，后将先前炒好的鸡块和酸菜放入翻炒，最后放入一碗清水，小火慢熬20分钟。
5、开锅装盘。
材料
仔鸡 1只，泡酸菜 250g，豆瓣辣酱 1汤匙（15g），干辣椒 10g，香葱 1棵，姜 3片，绍酒 1汤匙（15ml），鸡精 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml），盐 1茶匙（5g），水 400ml
做法
仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成3cm大小的块。
泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。
将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。
将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。
最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。
小诀窍
泡酸菜虽然好吃，但在四川以外的地区却很难买到，其实超市中常见的酸菜鱼底料中的主要原料就是泡酸菜，可以直接买回，随取随用，很方便。
还可以在锅中放入一些血豆腐、粉条或午餐肉之类容易吸收汤汁的食材，吃起来味道更浓郁。
制作方法非常的简单，首先应该准备好新鲜的食材，起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，然后将鸡肉放入锅中，加入适量的盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，然后加入适量的清水，将准备好的酸菜放入锅中，小火慢炖40分钟左右的时间就可以出锅了。
以上就是鸡炖酸菜的做法的全部内容，1勺 鸡腿炖酸菜的做法步骤 1.酸菜切丝泡水。2.鸡腿剁块泡出血水。3.大勺倒油比平时炒菜多一点，煸香葱姜蒜大料。4.加鸡腿炒到颜色发白。5.加一大勺一品鲜酱油，和热水，倒入砂锅，再把酸菜加进去。6.水开加两匙盐少量鸡精，小火慢炖十五分钟左右即可。
