正宗兰州黄焖羊肉做法？1、主料：羊腿肉或五花肉 500克、手擀粉（手工粉条）100克 配料：白菜250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜3根。调料：豆油25克、酱油25克、甜面酱20克、大蒜20克、生姜20克、白糖5克、高汤250克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少许。2、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。那么，正宗兰州黄焖羊肉做法？一起来了解一下吧。
西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。
主要材料：羊前腿肉500克
调味品：小葱25克,姜10克,八角茴香10克,八角5克,生抽100克,食用油25克,白糖10克,鸡精1克,木薯淀粉(扁豆)20克
特点
呈酱淡黄色，肉质地软烂嫩鲜，味儿香醇，无羊膻味，略带清甜味。
作法
1.羊肉清洗，用沸水煮一下，捞起来后放到1个锅内，加生抽、葱（切片）、姜（切成片）、肉桂粉、八角茴香、八角茴香，沸腾后退至微火焖九完善。
2.捞起来放凉，顶线切割成薄长刀块状，放到碗内，放水上蒸屉蒸透，随后扣在汤盆内，将料汁控在勺内，把碗摘掉。
3.将有料汁的勺放到灶火上，再放进点汤加生抽、鸡精、白砂糖、用芡粉（木薯淀粉20克，放水20克）勾成料汁，放主旨油，浇在蒸肉好的牛肉上既成。
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羊前腿肉：牛肉不适合与冬瓜、甜瓜、鲇鱼同食，食则非常容易让人气滞血瘀壅满而病发；忌与霉干菜才同食；吃羊肉不能放醋，不然内雄鹿攻心战；不适合与乌麦、郫县豆瓣酱同食。
羊肉在兰州有两种吃法最受欢迎：黄焖羊肉、手抓羊肉。黄焖羊肉里面的“黄”并不特指某种调料，主要指的是黄焖羊肉的颜色，这道菜的色泽主要呈金黄色。
我们来看看它的做法，到底里面放了什么，就知道为什么叫“黄”焖羊肉了。
羊肉泡提前泡水去除血水，冷水下锅将羊肉煮沸，撇去血沫，捞出控水，煮过羊肉汤留用，锅里烧油，放入葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香，放入羊肉翻炒，放黄豆酱、豆瓣酱、酱油、白糖，少许盐，加入之前煮过羊肉的汤，汤要没过羊肉，大火烧开后，加锅盖用小火焖30分钟，出锅前放入蒜苗、青红椒、粉条、胡萝卜等蔬菜。
我们做的是黄焖，而不是红烧，所以注意不要放老抽、放了老抽羊肉颜色就会发褐色，从而影响色泽，因为有黄豆酱、豆瓣酱，也不用担心颜色出不来，尽量让羊肉呈现出自然的黄色。
秋天来了，天气转凉，多吃羊肉有补气 养生 的功效，黄焖羊肉也是我们西北的一道名菜，欢迎大家来粗狂的大西北做客，品尝美味的羊肉。
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。而黄焖是中式烹饪技法的一种，属于焖法的一个分支。中式烹饪博大精深，讲究煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、焖等多种烹调技法，焖是其中技法之一！
焖的烹调技法在苏菜中应用广泛，其特点是：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。
兰州黄焖羊肉是一道具有浓郁地方特色的美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧受到广泛喜爱。在制作兰州黄焖羊肉时，有几个关键要点需要注意，以确保菜肴的美味可口。
1.选材：选用新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的羊腿肉或羊肩肉，这样炖煮出来的肉质鲜嫩，口感更佳。同时，要选用新鲜的调料，如大葱、生姜、大蒜、香菜等，以增加菜肴的香气。
2.刀工：将羊肉切成块状，大小适中，便于炖煮。同时，要将大葱、生姜、大蒜等切成适当的大小，以便更好地发挥其调味作用。
3.焯水：将切好的羊肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒，以帮助去腥。
4.炒制：在锅中加入适量的油，将焯好水的羊肉放入锅中翻炒，炒至表面微焦。此时可以加入切好的大葱、生姜、大蒜等调料，一起翻炒，使羊肉充分吸收调料的香气。
5.炖煮：将炒好的羊肉放入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过羊肉。然后加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察火候，防止煮干。
6.收汁：待羊肉炖煮至八成熟时，可以加入切好的香菜，继续炖煮。待羊肉炖煮至熟透，汤汁浓稠时，可以适当调整口味，加入盐、鸡精等调料，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
7.出锅：将炖好的兰州黄焖羊肉装盘，撒上适量的香菜末，即可上桌享用。
准备材料：羊肉 1000g、姜 适量、蒜 适量、花椒粒 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量。
一、第一步用清水将准备好的羊肉洗净，然后切块，如下图所示。
二、然后冷水将羊肉下锅，水开后煮5分钟捞出洗净，如下图所示。
三、等捞出后用菜刀将羊肉切片，放旁边备用，如下图所示。
四、锅里放入油，开火加热，姜蒜和花椒放入爆香，如下图所示。
五、倒入羊肉，用铲子不断翻炒，直至变色，如下图所示。
六、接着往锅内放入料酒继续翻炒，要翻炒均匀，如下图所示。
七、把羊肉拨至一边，倒入豆瓣酱炒熟后再和羊肉炒匀，如下图所示。
八、再加入辣椒，倒入适量的水，直到煮开，如下图所示。
九、等待锅里的水煮开后放入高压锅内压半小时，如下图所示。
十、半小时后铲出来，大火收汤，这样黄焖羊肉就已经做好了。
准备材料：羊肉500克、土豆300克、红萝卜100克、洋葱30克、姜10克、葱10克、油适量、盐1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、红烧酱油1茶匙、料酒1茶匙、番茄酱1汤匙
1、首先准备好需要的食材；
2、锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄；
3、姜葱入锅炒香；
4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥；
5、加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱；
6、大火烧滚，转中火焖15分钟；
7、土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透；
8、放入洋葱片，搅拌均匀；
9、最后装盘即可上桌食用。
以上就是正宗兰州黄焖羊肉做法的全部内容，一、第一步用清水将准备好的羊肉洗净，然后切块，如下图所示。二、然后冷水将羊肉下锅，水开后煮5分钟捞出洗净，如下图所示。三、等捞出后用菜刀将羊肉切片，放旁边备用，如下图所示。四、锅里放入油，开火加热，姜蒜和花椒放入爆香，如下图所示。五、倒入羊肉，用铲子不断翻炒，直至变色。
